【乾豇豆燉豬蹄】乾豇豆燉豬蹄的做法_乾豇豆燉豬蹄的營養_乾豇豆燉豬

乾豇豆燉花生是民間常見的一種滋補菜品，乾豇豆燉豬蹄肉皮起波浪，回味悠長，色澤金紅髮亮，軟糯不膩，香味濃郁。乾豇豆具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆洩痢、解毒的功效。 豬蹄中含有大量的膠原蛋白，花生中有大量的維生素E，對於女性來說是天然的補品。乾豇豆燉花生營養豐富而做法也不難。愛美的媽媽們都來學一下吧。

乾豇豆燉豬蹄的做法

豬蹄燉花生是一道常見的菜，在這道菜中加入一些乾豇豆，不僅沒有減少豬蹄燉花生的營養功效，還能增加另一種營養和品嘗另一種風味。那豬蹄燉花生黃豆怎麼做呢？

食材：

豬前蹄3個約1200克，乾豇豆150克，紅曲米20克，郫縣豆辦30克，泡辣椒末20克，姜米20克，蒜米20克，蔥花15克，鹽3克，味精3克，色拉油1千克，白糖3克，八角3克，桂皮2克，山奈3克，小茴香1克，草果1個，乾辣椒15克，花椒5克，科酒15克，麥芽糖30克。

做法：

1、豬蹄洗乾淨，用刀將腳趾間的毛削乾淨，然後入七成熱的油鍋中炸10分鐘，轉小火慢炸10分鐘，後再用熱水浸泡10分鐘，刮掉毛根，再入冷水中漂洗10分鐘撈出，從豬蹄中間將豬蹄分成兩片，再砍成約10釐米長的兩段。乾豇豆用溫熱水浸泡3小時，洗淨泥沙，改刀成8釐米長的段，入沸水鍋中氽水5分鐘出鍋待用。

2、淨鍋置中火上，加冷水1千克下豬蹄燒開，加入麥芽糖煮10分鐘，至豬蹄表皮吸收水分發漲時出鍋。淨鍋重置中火上，加色拉油燒至四成熱時下豬蹄炸10分鐘至豬蹄表皮色澤金黃，肉皮收縮，肉皮酥脆，用刀背將豬蹄敲碎，出鍋待用。

3、將各種香料和乾辣椒花椒一起入沸水鍋氽水1分鐘後撈出瀝乾水分。

4、淨鍋置中火上，放色拉油100克，燒到四成熱時下郫縣豆辦醬、泡辣椒蓉炒香，下香料同炒5分鐘，下姜蒜米炒出香味，加冷水2千克燒開，轉小火上熬20分鐘，打去料渣，將科渣用紗布包好，放入科湯中熬香，下炸好的豬蹄，下紅曲米調色，轉小火上燜50分鐘，下乾豇豆同煮，下鹽，白糖、味精吃味，待豬蹄汁水快乾吐油時，將乾豇豆裝入盤中墊底，將豬蹄整齊地擺在乾豇豆上，淋上原汁，撒上蔥花即成。

乾豇豆燉豬蹄的烹飪技巧

乾豇豆燉豬蹄中豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物都是對我們人體有益的養分，食用乾豇豆燉豬蹄可以增強體質，加速人體的新陳代謝，延緩衰老。而好的烹調技巧可以讓媽媽們更加省時省心，做出的食物也更美味。下面就給大家介紹一下乾豇豆燉豬蹄這道菜的烹調技巧。

1、第一次炸豬蹄的主要目的是去掉肉上的毛根，因油炸時，豬皮一遇高溫皮收縮，毛根就露出來了，再用油炸制20分鐘，將毛根炸焦，然後入熱水將豬蹄泡軟，即可用小刀輕輕刮掉粗皮和毛根。

2、各種香料一定要先用沸水氽掉苦味，不能氽得太久，氽一分鐘就行，香料吸水後炒制時不會炒糊，能更好地發揮作用。

3、炒豆辦醬等料時，要小火慢炒，炒出顏色和香味後才加冷水，不要用湯，因為豬蹄膠原蛋白很重，用湯後會變得很稠，容易粘鍋容易燒糊。

4、乾豇豆要等豬蹄快燜好時才下入，下入以後要加蓋子，讓乾豇豆的味道和豬蹄的美味融合在一起。火不能大，不能常揭蓋子，否則香味會跑掉。

乾豇豆燉豬蹄的營養價值

乾豇豆燉豬蹄是一道滋補性特別好的菜品，裡面所含有的營養主要來自於豬蹄和乾豇豆，用慢火燉的乾豇豆燉豬蹄，能夠很好的保留了豬蹄和乾豇豆的營養成分。那麼乾豇豆燉豬蹄具體有哪些營養價值呢？下面讓我們來瞭解一下。

豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。

豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋。

中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。研究發現，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質。豬蹄尤其適合腰膝酸軟、身體瘦弱者，它具有強筋壯骨之功效，有很好的食療作用；同時也有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質酥鬆的速度。

乾豇豆燉豬蹄的食材選購

乾豇豆燉豬蹄是一道傳統的菜餚，乾豇豆燉豬蹄以豬蹄和乾豇豆為主要材料，不僅美味可口，而且還有比較高的營養價值，經常食用乾豇豆燉豬蹄可以達到美容養顏的功效。乾豇豆燉豬蹄好吃，這是大家都知道的，但是如何才能選購好乾豇豆和豬蹄呢？這個有些人估計就不知道了。其實，選購乾豇豆還是需要一些小技巧的，選擇好了主材料做出美食才夠味。下面就讓我們分別來看看如何選購乾豇豆和豬蹄吧。

豬蹄的選購技巧：

1.很多人分不清豬的前後腿，也不知道前後腿的差別。如下圖所示，是豬前腿，前腿的肘部曲向後方。豬前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨頭小兒少，是做白切豬腳等偏肉食的菜餚的好材料。

2.豬後腿肉少，肥肉比較多，骨頭大而多，筋道也多，比較適合煲湯等食用。

3.購買豬腳的時候，要注意看豬蹄殼是否去掉。有的豬肉販子不去掉豬蹄殼，那樣蹄子殼也佔重量，卻不能吃，多收錢。

4.有的豬肉販子把豬腳砍成兩截來賣，分為豬大腿和豬蹄兩部分。大腿部分多肉，價格上是要比整個豬腳要高一點，而豬蹄子則比整只豬腳的價格要低一些。沒有經驗的消費者很容易被肉販騙了。

5.有些商販把凍豬腳解凍後冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳，經驗不足的消費者就可能上當。冷凍後再解凍的豬腳，色澤偏暗紅，且色澤不均勻。

6.有的黑心商販還拿已經繁殖過的母豬來冒充肉豬。對於這樣的情況，我們要仔細觀察豬腿的皮膚和肉口，母豬腿皮膚往往有斑點或痂痕，皮膚稍厚且堅韌，肉口色澤偏黃。

7.要選擇無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無污物的乾豇豆。

乾豇豆燉豬蹄的宜忌人群

乾豇豆燉豬蹄是日常的滋補品，豬蹄的營養和乾豇豆的營養都對大多數有著不錯的功效和作用。但是有部分人群在食用豬蹄燉花生的時候，要更加留意一下。看一下自己是不是適宜吃。

乾豇豆適宜人群：一般人群均可食用，乾豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用；四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

乾豇豆的禁忌人群：乾豇豆在烹調前應先將豆筋摘除，否則烹調後既影響口感，又不易消化。由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。

豬蹄的適宜人群：一般人群均可食用，適宜血虛者、年老體弱者、產後缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

豬蹄的禁忌人群：患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。