【豇豆角的做法】豇豆角的烹飪技巧_豇豆角的營養價值_豇豆角沒煮熟有

豇豆角是很多人喜歡吃的一種蔬菜，它含有各種維生素和礦物質等，所以具有很高的營養價值哦，而且它的做法有很多，比如香辣豇豆（豆角）粒、長豆角炒蝦米、魚香豇豆等等，豇豆角的營養很多，但它也有禁忌的地方哦，比如豇豆角一定要炒熟才能吃哦，否則會中毒哦，還想要更多關於豇豆角的消息嗎，比如豇豆角要如何保存，有什麼營養價值呢，關注愛料理百科專區，一切都會告訴你哦。

豇豆角的做法

豇豆角的做法有很多，尤其是現代人的生活水平越來越好，對食物的口感和味道有更高的追求，所以豇豆角的做法越來越創新，越來越多樣化，那麼接下來就來介紹幾款豇豆角的做法給你們參考吧。

1、香辣豇豆（豆角）粒，第一步先將豆角掐去兩頭，洗乾淨。 炒鍋放水燒開，把豆角放進去焯水3分鐘左右。 焯好的豆角攤開涼乾，注意不要太乾，跟做乾豆角不一樣。涼乾的豆角切成小粒，炒鍋放適量色拉油，蒜茸煸香，倒入豆角粒翻炒，放入適量鹽，老乾媽辣醬少許，不怕辣可多放點。炒幾下裝盤即成。

2、手撕豇豆，肉餡加少許老抽，生抽，料酒醃制20分鐘待用。豆角洗淨從中間切一刀，下熱水里焯熟，撈出後立刻浸泡涼水，控乾水份後，用手把豆角從中間撕成兩半。鍋里熱油，下蔥姜爆香，入醃制好的肉餡，立刻划散，不停的翻炒均勻盛出備用，用鍋內剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分鐘，再放入炒好的肉餡，再調入鹽，雞精出鍋即可。

3、川香豇豆，豇豆洗淨，切長段備用。炒鍋加入植物油，燒至八成熱，下入豇豆端油炸，當豇豆段開始變的油綠的時候即可停止油炸，將豇豆段撈出瀝油備用。鍋內留底油，下入青花椒、花椒炸香，下入大蒜和乾辣椒煸香，將炸好的豇豆段倒入鍋內翻炒，加入蠔油、食鹽翻炒均勻入味後，加入白芝麻，最後加入雞精調好味即可關火，裝盤上桌食用。

4、豇豆紅燒肉，將五花肉洗淨切塊，鍋內坐水煮開滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫熱水沖洗乾淨，控乾水備用，將乾豇豆提前泡軟，淘洗乾淨後擰乾切成段狀備用，大蔥斜切成段，生薑切片備用，鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生薑片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋，就著鍋內煸出的豬油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內起泡沫時，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色後，轉大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻，往鍋內一次性加足開水（高湯更好），水量注入以略平於肉面為好。大火煮開鍋後轉小火加蓋燜燒，慢火燒制約1個鐘後，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻後繼續加蓋燜煮；慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(約再20分鐘)調入適量精鹽，轉大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。

豇豆角的烹飪技巧

瞭解了這些豇豆角的諸多做法之後，你是不是想自己動手試試看呢，但你們瞭解豇豆角的烹飪技術嗎，如果不瞭解就一起來看看豇豆角有哪些烹飪技術吧。

豇豆角有很多種做法，幾乎每種做法的烹飪技巧都不一樣，注意的點都不同，所以就用幾道菜為代表來瞭解下吧，在做香辣豇豆（豆角）粒時，關鍵是焯好後不能涼得太乾，摸上去帶點濕潤，大約涼8小時，也就是不能太乾了，這樣做起來才好吃哦。而手撕豇豆呢，做第一步醃制的時候，加入調料後要用筷子亂拌，不可順一個方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不會散哦。

在做豇豆紅燒肉時，在鍋里加足夠水時也可以加入高湯哦，可以更加美味更加有營養喲。這只是具體做法的具體技巧，但對於所以豇豆角的烹飪，有一點是共同的，也是必須的就是豇豆角一定要熟透，因為不熟的豇豆角具有毒性，而它有自身的特點和弱點，即不耐高溫，所以在做這道菜時一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豇豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。

豇豆角的營養價值

豇豆角是種很平常的菜，可以在很多家庭的餐桌上看到它，它有很多做法，很多人也很喜歡吃，但你們知道它的營養嗎，瞭解它的價值嗎，那麼接下來就讓我來給你們介紹吧。

1、豇豆角性平、味甘咸，歸脾、胃經。它具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。

2、豇豆角的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品，如果你是糖尿病患者，可以多吃豇豆角哦。

3、豇豆角含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵，維生素b1、b2，煙酸等營養成分。其所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化增進食慾。

4、豇豆角主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。因此婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用，不適宜腹脹者。

5、豇豆角還可以使人頭腦寧靜；調理消化系統，消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉等。  

豇豆角沒煮熟有毒嗎

瞭解了豇豆角的做法很營養價值之後，你是不是也很想一展身手了呢，但你們瞭解在豇豆角時應該注意什麼嗎，如果不注意這些問題會有怎麼的後果呢，那麼接下來就一起來瞭解一下吧。

豇豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。一般在1個小時之內就有反應這兩種中毒物質不耐熱，這些毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞，所以一定要充分煮熟。

預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。

如何保存豇豆角

豇豆角不僅美味而且富含營養，但豇豆角有一個缺點就是不耐儲存，這也是喜歡吃豇豆角的人的煩惱，那麼接下來就來介紹豇豆角要如何保存才能長久，才能維持它的新鮮度吧。

1、先把豆角用水洗淨，然後放進開水里焯一下，注意焯的時間千萬不能太長，開鍋一次後就可以出鍋了，然後把焯過的豆角放在籃子里晾一會兒，把豆角表面的水晾乾就可以了。

2、把表面沒有水的豆角裝進保鮮塑料袋里，盡量擠出空氣扎緊袋口，把它們放進冰箱的冷凍室里存放。這樣保存的豆角，放上一個月依然翠綠鮮嫩，原有的風味還不會被破壞，而且科學研究表明豆角裡面含有的皂甙、生物鹼之類的對人體有害的物質在水焯的過程中會首先溶解，因此我們提倡在烹制豆角之前先焯一遍。

豇豆角的保存是不是很簡單呢，可以不要再擔心多餘的豇豆角會沒用了。