【牡蠣的做法】牡蠣的功效與作用_牡蠣和生蠔的區別

牡蠣的營養豐富，且牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略醃，然後將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹籤將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。以下就為大家介紹幾種常見的牡蠣做法大全。

清蒸牡蠣的做法

清蒸牡蠣粒粒都肥美鮮甜，其營養價值極高。於是這時候，直接上鍋乾蒸，食用時候配個姜蒜汁就非常美味了。

做法一

主料：生蠔650g

輔料：蒜一粒、鹽適量、胡椒粉適量

1、蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件盡量磨成蓉吧）

2、生蠔用螺絲刀（我沒有專門的開殼工具，將就著吧）從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗淨

3、將所有的海蠣肉集中一起用調味料醃製片刻後重新裝在牡蠣殼上（這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話）

4、在生蠔上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出

5、撒上香蔥末，澆上熱油即可

做法二

主料：生蠔500g

輔料：調和油適量、蒸魚豉油適量

1、準備生蠔

2、把每個生蠔用洗菜的刷子清洗乾淨

3、把小香蔥和蒜蓉剁碎，準備好蒜蓉剁辣椒（或在超市買的現成）

4、鍋置火上加入色拉油，油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香

5、然後加入適量的蒸魚豉油（要少加）、加入少量的料酒。（要很少）

6、然後盛出放小碗中待用，這時把清洗乾淨的生蠔放入準備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可

炒牡蠣的做法

做法一

主料：牡蠣適量

輔料：姜3片、蔥2根、食鹽適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量

1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片

2、生蠔清洗後，燒開一鍋水，放進水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久

3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分

4、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香

5、放入生蠔，小心翻炒

6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻

7、最後放入蔥葉段即可熄火

烹飪技巧

1、事先把生蠔汆水，可以讓蠔肉更緊致，也防止它在炒制過程中出水

2、蠔油可以不放，但我想到蠔油就是來自蠔，讓它們互相配合一下，味道就更香啦

做法二

主料：雞蛋4個、牡蠣300克

輔料：色拉油適量、食鹽4克、小蔥5克、黑胡椒1小勺

1、將牡蠣清洗乾淨備用

2、將雞蛋打碎攪拌

3、將洗淨的牡蠣倒入蛋液中，放入蔥花

4、將兩小勺鹽，約四克

5、放一勺黑胡椒粉

6、將所有食材攪拌均勻

7、鍋內倒油燒至八成熱後倒入蛋液

8、炒至雞蛋和牡蠣結塊即可出鍋

烹飪技巧

1、雞蛋最好是選擇草雞蛋，這樣蛋黃比較黃，炒出來的顏色會更好看，加少許黑胡椒粉是為了去腥。

2、還有要注意的就是，取牡蠣肉時要破殼，蠣肉多易粘有碎殼，食時必須清除掉，以免划破腸胃，食前先在盛蠣肉的容器中放上點食鹽，稍過幾分鐘，蠣肉即被醃而收縮，這時將蠣肉放在清水中漂洗，摘去肉上的碎殼，如此數次，大體上可將碎殼及雜質除盡。

烤牡蠣的做法

韓式烤牡蠣

【材料】

牡蠣500g、芋頭100g、豆腐100g、芝麻鹽2g、醬油20g、香油10g、醋5g、蔥20g、蒜10g、胡椒面0.5g、生薑10g

【步驟】

1、把牡蠣用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟後去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。

2、在醬油里放入蔥、蒜、香油、生薑汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調料。

3、在簽子上交錯串上牡蠣、豆腐、芋頭後，抹上調料汁在炭火上烤。

4、待熟了以後放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。

日式照燒版烤牡蠣

【材料】

牡蠣（適量）、 COOK100日式照燒醬（適量）、胡椒粉（適量）、油（適量）、蔥花（適量）

【步驟】

1、將牡蠣的肉和殼分開，殼用舊牙刷刷淨泥沙。

2、將牡蠣輕柔的抓洗乾淨後用料酒、胡椒粉醃制10分鐘。

3、烤盤包好錫紙，將牡蠣連同殼一起放上；烤箱200預熱5分鐘後放入烤箱下層上下火烤5分鐘。

4、將COOK100醬料汁內倒入植物油攪拌均勻。

5、牡蠣烤至5分鐘後，蠔汁逐漸滲出，將烤盤取出，淋上調好的COOK100醬料汁，繼續烤制7分鐘。

6、取出後撒上蔥花即可。

炸牡蠣的做法

牡蠣吃法千萬種，唯有炸著吃蘸滿椒鹽時，味道超贊之余最有情境呀。

做法一

主料：牡蠣（200克）

輔料：麵包糠（適量）、雞蛋（適量）、生粉（適量）、椒鹽（適量）、廚具、炒鍋

【步驟】

1、牡蠣，不要用水清洗，那樣會破壞它的鮮味

2、準備雞蛋液，生粉，麵包糠

3、拿起一個牡蠣先蘸生粉，再裹一層蛋液，最後沾滿麵包糠

4、油燒到7成熱，下入牡蠣略炸，隨即撈出

5、等油溫9成熱時復炸，炸到兩面金黃即可

6、撈出裝盤，蘸椒鹽吃，味道好極了

小竅門：

炸的時候要掌握火候，才能炸的牡蠣酥脆可口！

做法二

主料：牡蠣肉1盤

輔料：雞蛋1個、花生油適量、食鹽適量、料酒適量、澱粉適量、亨氏番茄醬適量、麵包糠適量

【步驟】

1、鮮牡蠣肉洗淨後，瀝乾水分放入容器里

2、加少許鹽、料酒醃製片刻

3、雞蛋打散、生粉、麵包糠放碟子里備用

4、將牡蠣逐個裹上生粉，然後在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層麵包糠

5、鍋內注油，燒至八成熱時投入牡蠣肉略炸

6、撈出控淨油，待油溫升至九成熱時下鍋復炸，呈金黃色時撈出控淨油裝盤即可

小竅門：

炸之前加點鹽和料酒醃一下去腥提味，盡量瀝乾水分，否則不好操作；直接裹上生粉炸就可以，炸過一遍之後，燒熱油再炸一遍，就能達到外酥里嫩的效果。

牡蠣湯的做法

特點：味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養血止血，健脾開胃解毒。用於虛損、煩熱、產後血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等症。

做法一

【材料】魚牡蠣300g，豆腐1塊，酸菜50g，姜4片，九層塔10g，鹽、米酒各1小匙，胡椒粉1/4小匙。

【步驟】

1、牡蠣放入鹽水中泡15分鐘，撈出，衝淨；酸菜洗淨，姜去皮，均切絲；豆腐洗淨，瀝乾，切小塊；九層塔洗淨，摘下葉片備用。

2、鍋中倒入半鍋水燒開，放入豆腐塊和姜絲煮熟，加入牡蠣、酸菜煮熟，最後加調味料調勻，撒上九層塔葉即可。

做法二

【材料】紫薇花4朵，牡蠣淨肉500g，火腿末5g，水發冬菇10g，玉蘭片10g，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、薑片各適量。

【步驟】

1、紫薇花去萼雜質，洗淨，切成細絲，牡蠣肉揀洗乾淨，瀝乾水分，切碎。火腿肉、玉蘭片、冬菇分別洗淨，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。

2、鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、薑片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細絲，調好口味，撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。