【鰱魚的營養價值】鰱魚怎麼做好吃_鰱魚的做法大全

日常我們通常都會吃魚，水煮魚，魚頭燉豆腐，紅燒魚，悶魚等等都少不了，不過你對鰱魚到底有多瞭解，你又知道哪種魚用來做這些菜才是最好吃嗎？是鰱魚嗎？而鰱魚的營養價值你又知道多少？

鰱魚的營養價值

鰱魚的營養價值很高，豐富的蛋白質易於人體消化吸收，可利用率高達95%以上，然而脂肪含量卻不高，可以很好的避免常吃易胖的困擾。鰱魚的營養價值還體現在：

1、鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織，對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，對女性美容有不可忽視的作用。

2、鰱魚還富含蛋白質、氨基酸，對促進智力發育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預防心腦血管疾病具有明顯的作用。

 

3、鰱魚的體內含有可抑制癌細胞擴散的成分歐咪伽3，因此長期食用鰱魚對預防癌症大有幫助。

4、鰱魚還含有維生素A、B1、B2、D、礦物質和多種人體必需的氨基酸。鰱魚所含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可預防動脈硬化，降低血脂，促進血液循環，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。

鰱魚是肉質細嫩，頭大，刺少，是人們常吃的類別。科學家還發現，一周吃3次魚，有助於保護皮膚，讓皮膚免受太陽光紫外線的損害。長期吃魚，可以為人們提供一種類似於防曬霜的自然保護，使皮膚增白。多吃魚可以作為一種額外的防曬措施。

鰱魚的做法大全

香辣燜魚頭

材料：鰱魚頭1個，辣椒醬2大勺，花椒少量，大料適量，蔥、姜、蒜、香菜、鹽、醬油、醋適量。

做法：

1、 將蔥姜蒜分別洗淨，切沫。香菜洗淨切段。

2.、將鰱魚頭洗淨，沿魚下唇和魚腹從中間劃開分成兩份，因為魚頭太大，不利入味。

3、 熱油鍋，爆香花椒和大料，加入辣椒醬炒香，翻炒1分鐘左右，蔥姜蒜沫加入翻炒半分鐘，然後將魚頭放入鍋中，倒入沒過魚頭的開水。加足適量的醬油、醋和鹽調味。大火燒至鍋開，轉中火，燉40分鐘左右。

4、 燉好後，如果覺得湯汁還太多，可以開大火，迅速收一下汁。

5、 出鍋裝盤，撒上香菜即可。

 

小貼士

1、 魚腹裡面有很多含有大量的類脂質、溶菌酶等物質的黑色膜，食用無意健康，洗的時候去掉。

2、燉魚頭時，不要一直翻動魚頭，每次只用鍋鏟，鏟幾下鍋底，避免粘鍋即可，不然魚頭便會散掉，不好看。

平鍋跳水魚

材料：

鰱魚一條，紫蘇葉3~5片，青、紅辣椒、乾辣椒各取4~6個，姜小塊，大蒜、香菜、小蔥、植物油鹽、醬油適量

做法：

1、 蒜、辣椒洗淨，切末，大蒜留幾個切片；

2、 新鮮的鰱魚去鱗，從肚子切開，取出內臟、魚鰓和黑色膜，洗淨；

 

3、 煮一大鍋濃鹽水，快開的時候轉中小火把魚背朝下放入慢燙8分鐘；

4、燙好的魚放入另一平鍋背朝上擺好，接著進入最重要的炒汁環節；

5、炒鍋中下 油把姜蒜扁香，再倒入各種碎椒，放蠔油，醋，生抽，老抽上色，給點糖，鹽，再倒上之前燙魚的濃鹽水一碗的量，煮濃湯，再勾點芡汁收汁；

6、澆汁擺香菜大功告成！再用平鍋煨著吃，越吃越好吃

正宗水煮魚

材料：

鰱魚一條，大蔥、芹菜、香菜適量，郫縣豆瓣醬、辣椒面、青花椒，乾辣椒、姜、料酒、蛋清適量。

做法：

1、把魚頭和魚身分開，魚頭切成兩半，用料酒洗洗，魚身洗淨，把肉片成片，放入料酒，水淀粉，鹽，蛋清，調整到適當濕度攪勻待用，一般要醃制15分鐘！蒜拍碎，姜切碎，蔥打成結，另一部分蔥取蔥白。芹菜、香菜切長段；

 

2、把魚頭洗淨，鍋中加入大量水熬湯，水一次就要加足了。加入蔥段，薑片，乾花椒幾粒，大火煮開後，打去浮沫， 轉中小火熬制20分鐘；

3、另起鍋，倒入比平時炒菜多的油，油稍熱加入蒜碎和姜碎，蔥白，爆香，再加入乾辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油；

4、 炒出紅油後， 把事先熬好的魚頭湯倒入，魚頭待用。加入芹菜段，大火燒開， 熬制5-10分鐘，試下味道，適當調味；

5、 先把魚排部分下入，煮3分鐘後加入魚頭，接著把醃制好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中，不要直接倒入，這樣魚片才會分開，放入後也不要攪動，魚肉很容易碎的。大概5分鐘後魚肉就熟了，熬太久肉會變老的哦，不要煮太久哦。關火，灑入辣椒面，多到覆蓋整個面；

6、另起鍋，加入油燒熱後，澆在辣椒面上，再撒上無數的香菜，即可完成了。

小貼士

1、這道菜油要多些，不然是不香的；

2、整個過程不重復加水，在熬制魚湯的時候要一次性把水加夠。

 

紅燒鰱魚

材料：

鰱魚1000克，料酒或黃酒少許，鹽，雞精一小湯匙，姜、蒜、蔥適量，老乾媽風味豆豉兩湯匙不等，糖兩至三湯匙，油適量，生抽兩湯匙。

做法：

1、 把鰱魚洗乾淨，切成兩指寬大魚塊，用適量的鹽在所有魚塊上塗抹均勻，注意用量。醃制30分鐘左右；

2、 燒熱不沾鍋，下適量油，把魚塊逐塊放入鍋里，煎到兩面金黃，即可出鍋待用；

3、 另起鍋，下少許油，把蔥姜蒜末放入炒香，放入煎好的魚塊，然後放入200毫升左右水，放入適量老乾媽風味豆豉，糖，生抽和雞精，蓋鍋蓋，中火慢慢悶大約15分鐘，直到水份完全被魚塊吸收，中途要小心翻動魚塊兩至三次，讓魚塊入味，最後，撒上蔥花即可出鍋。

 

豉椒清蒸魚片

材料：鰱魚200g，蒸魚豉油2勺，花生油適量，鹽1勺，大蔥，姜適量，甜椒適量，乾豆豉適量，胡椒粉、料酒少許。

做法：

1、洗淨魚肉切片,滴乾水分後，用少許鹽料酒，胡椒粉醃制10分鐘；

2、 姜、蔥切細絲 ，大蒜切片，甜椒切絲；

3、 取乾淨盤子一個，底上放一些蒜片，把醃好的魚片放到盤中；

4、魚片上面放蔥絲，姜絲和一勺蒸魚豉油；

5、在蒸籠中放入適量的水，把魚放到蒸籠蒸7分鐘；

6、炒鍋里加入2湯匙的油燒熱；

7、魚蒸好後，從新在上面撒上蔥姜絲和甜椒，把熱油澆上即可；

小貼士

1、醃魚的時候，鹽一定不能用太多，因為最後還用到有咸味的蒸魚豉油。

2、蒸魚的時候在魚身下墊上一些蔥姜，可以架空魚身，蒸的時候熱空氣更均勻的流通，讓魚兩面熟度一樣。

鰱魚怎麼吃更營養

不造寶媽們最近餐單中有沒有魚類呢？吃魚能夠補充蛋白質哦，買到一條對的魚，不僅營養豐富，肉質還很滑嫩，令人吃完還想吃。媽網百科給大家帶來一種營養豐富，而且味道鮮美的鰱魚哦，還沒想好午餐或者晚飯吃啥的筒子，來點鰱魚是極好的。

鰱魚本身營養就很豐富了呢，低蛋白、低脂肪，而且膽固醇還比較低呢，想吃肉又不想長肉肉的筒子吃點鰱魚十分不錯哦。不過鰱魚怎樣吃更加營養呢？結合現在的天氣哦，3月份比較潮濕，媽網百科給大家推薦一道祛濕湯哦，鰱魚豆腐薏米湯。不加薏米也是OK的，直接鰱魚豆腐湯哦。鰱魚+豆腐，等於給身體補充了雙份的蛋白質呢。

【鰱魚豆腐湯】

食材：花鰱魚、豆腐、薑片、蔥、香菇。

步驟：

1、鰱魚洗淨，切成塊，或者保留整條，然後用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。

2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入鰱魚用中火雙面煎黃。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒鰱魚。

3、再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘。

4、調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

花鰱魚和白鰱魚區別

鰱魚有花鰱魚和白鰱魚，兩種魚類長相相似，一般人不懂得區分，但是肉質口感卻又存在著差異，我們平時食用的其實也是花鰱魚為主，一些不會辨別的人，很有可能買了白鰱魚當花鰱魚來吃也不知道，所以我們要學會抓住一些細小的差異，把花鰱魚和白鰱魚區別開來。

1、從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可佔身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。

 

2、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點的，而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點，這點比較容易區分。

3、從肉質看，花鰱魚肉質細膩，魚頭富含膠質蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質略微鬆散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，花鰱魚要好一些。

可見，花鰱魚無論是在肉質上還是在魚頭的營養和分量上都是比白鰱魚佔有優勢的，買魚的時候也不可以隨隨便便，要仔細觀察，切勿錯買，影響食用效果和食用營養價值。

鰱魚的食用注意事項

鰱魚味甘，性溫，能有健脾補氣、溫中暖胃的功效；可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀；還具有澤膚、烏發、養顏等功效，女性尤適食用，因有暖胃作用，冬天食用亦佳。

適宜人群：腎炎，肝炎，水腫，小便補利者；脾胃氣虛，營養不良者。作為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，也適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，以及可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。

 

忌食人群：凡是脾胃蘊熱者不宜食用鰱魚。另外，感冒發燒、口腔潰瘍、大便秘結者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應忌食鰱魚。還有痛疽疔瘡，無名腫毒，目赤腫痛者忌食。紅斑狼瘡者慎食。水腫，患痘疹、瘧疾、痢疾、目疾及瘡瘍者慎服。

鰱魚帶刺，三歲以下小孩或不會挑魚刺者慎食，以免魚刺傷身。

鰱魚一定要煮熟，煮透方可食用，另外，鰱魚一定要買活的，死魚會比較腥，燒煮的時候可下適量料酒和姜，這樣可以去掉腥味，而且口感更好。還有一次只做足夠的分量就好，太多留下冷了之後，腥味還是會出現的，就算再熱一下，也會腥。