【河蚌的營養價值】河蚌怎麼吃_河蚌的做法大全

河蚌是一種營養豐富的海鮮類食材，其可以做成各式美食。那麼河蚌的營養價值有哪些呢？河蚌的功效與作用有哪些呢？河蚌該怎麼吃才美味呢？我們又該怎樣挑選新鮮的好吃的河蚌呢？本專區將為你一一介紹。

河蚌的營養價值

河蚌是一種貝殼類的海鮮，其蚌肉鮮嫩可口，且含有豐富營養物質，另外在蚌殼中可提取的珍珠粉的營養價值也不容小覷。那麼河蚌的營養價值具體有哪些呢？下面將作詳細介紹：

河蚌中的營養成分有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵和維生素A、B1、B2。這些營養物質可維持身體的鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓和緩衝貧血。

1、河蚌的蚌肉中富含磷，是構成骨骼和牙齒的重要組成部分，能促進成長及身體組織器官的修復，供給人體能量與活力，還可參與酸鹼平衡的調節。

2、河蚌的蚌肉中富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。

3、河蚌的蚌肉中富含蛋白質。蛋白質是人體必需的重要營養成分，其可以促進人體的生長髮育和促進人體的新陳代謝。

4、河蚌的蚌殼所提取的珍珠層粉，含有人體所需的15種氨基酸。珍珠層粉具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能。

5、利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。

看完了河蚌的營養成分和價值，下面看看河蚌的營養成分的含量：

河蚌每100克可食部分含蛋白質10、9克、鈣248毫克、鐵26、6毫克、鋅6、23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20、24微克、胡羅卜素2、3微克，還含有較多的核黃素和其它營養物質。

河蚌的功效與作用

河蚌含有豐富的營養物質，有蛋白質、鈣、維生素等。那麼既然營養物質那麼豐富，功效與作用也不可看小的啦。下面就來看看河蚌的功效與作用具體有哪些吧：

河蚌具有明目和補鈣的功效。因為河蚌中富含鈣，鈣能增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展；另外鈣還是人體所需的營養物質，對於骨骼的發育都有一定的益處。

河蚌具有解酒的功效與作用。食用河蚌能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄；可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀；緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

河蚌具有清熱的功效。食用河蚌能清熱除煩和消除血液中的熱毒。對於上火的媽媽們，可以選擇食用河蚌來進行降火。

河蚌具有壯骨的功效。以為內河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沈積。而其中所含有的磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。

河蚌可幫助我們提高免疫力，免遭病毒的入侵。因為河蚌含有豐富的蛋白質，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。另外蛋白質能促進人體是新陳代謝，保證我們的日常生活。

河蚌怎麼清洗乾淨

河蚌的營養價值大家是有目共睹的，因此其受到了部分人群的喜愛，也成為了人們飯桌上常出現的美食。但是為什麼飯店出現的河蚌那麼美味好吃，家裡做的河蚌還能吃出沙子呢？這就要考究你對河蚌的前期處理技巧了。下面就來教教大家河蚌怎麼洗才幹淨，讓大家掌握多點烹飪知識，不至於讓自己遲到沙子。

河蚌拿回來之後，最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工。

把河蚌拿回來後，首先弄個盆子裝上清水泡2天，然後開始隔上1小時換下水，半天後在換下水，接著第二天後，再換2次，這樣基本上就乾淨啦，最後再用鹽水清洗即可。

在烹飪之前再做些簡答的處理就可以啦。

把沙子清洗乾淨後就行了嗎？no，一般來說，在買河蚌的時候，人家就會把腮去掉，其他就的自己帶回家自己處理了。但是要把腮去掉，在吧裡邊一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再從小孔中擠出一點青色的污濁，一直到擠得擠不出了，然後把小孔也去掉，其實也就是腸子里的青色污濁應該全部去掉。

河蚌用清水漂洗盡淨，用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，清洗完畢後就可以隨心所欲進行烹飪啦！

河蚌怎麼做才好吃

河蚌怎麼吃才好吃呢？相信這是吃貨都會關心的問題。下面為大家介紹四款美味好吃的河蚌吃法，滿足你味蕾的要求。

爆炒河蚌

材料：蚌肉，乾紅辣椒數只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油

做法：

1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃制10分鐘；

2、青蒜桿子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁；

3、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

河蚌滾豆腐

材料：河蚌數個，豆腐一盒，調味料若干

做法：

1、先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清；

2、將鹽滷豆腐切厚片以清水養之；

3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲（段）；

4、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥；

5、鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農家看家之菜，不可不嘗。

墨魚燉河蚌

材料：鮮河蚌1500克，乾墨魚250克，豬五花肉50克，飯豆50克。調料：鹽10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜絲、蔥花各10克。

做法：

1、 將河蚌下入冷水鍋內旺火煮20分鐘至熟，撈出剝殼取肉洗淨；

2、 用料酒、姜絲、蔥花醃制20分鐘；

3、 乾墨魚用中火烤3分鐘出香味，再用溫水泡半小時至軟，切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發2小時；

2、將醃制好的河蚌焯水撈出。

3、取砂罐放姜絲加水，下入乾墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛，加鹽、味精調味，放胡椒粉，撒蔥花，原罐上桌即成。

怎麼挑選優質的河蚌

河蚌可以很美味，也可以很難吃，那麼怎樣的河蚌才會美味呢？挑選到好的新鮮的河蚌很重要，下面教你如何挑選河蚌：

1、 新鮮的河蚌，外殼亮潔，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，兩片貝殼緊閉嚴密，用手不易掰開，聞之無異味。

2、 用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色。

3、 如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啓，聞之有異臭味的，說明是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。

4、挑選河蚌，絕非個頭越大越好。外殼約在5釐米左右的，這樣的河蚌較為鮮嫩，不會過於肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。

5、要學會識別雌雄，如果是雄蚌，則個頭較大，肉比雌蚌多。雌蚌個頭相對較小，且春天打開雌蚌，通常會有不少黃色的卵。

6、食用河蚌最好選擇春季的河蚌，因為春季水中的水蛭還不活躍，此時的河蚌較為乾淨，而且也最為肥美。

以上六點就是挑選河蚌的技巧，媽媽們，若你愛吃河蚌的話，那怎麼能不知道怎麼挑選河蚌呢？掌握好的挑選技巧，才能烹飪出美味的河蚌美食。