【河蚌怎麼吃】河蚌的營養價值_河蚌的做法大全

河蚌是一種營養價值較高的海鮮類食物，其可以做成河蚌湯、小炒河蚌、爆炒河蚌等。那麼這些吃法都好吃呢？河蚌怎麼吃才更美味且營養呢？這成為了人們關注的問題。本專區將針對河蚌的吃法、河蚌的烹飪技巧和食用禁忌進行一一闡述。

河蚌怎麼吃

河蚌其肉質鮮美，營養豐富，是人們在挑選食材的時候的好選擇，然而，河蚌怎麼吃才鮮美可口呢？相信這是大部分吃貨們都會關心的問題。下面為大家介紹四款美味好吃的河蚌吃法，讓你的美味旅途更出彩。

爆炒河蚌

材料：蚌肉，乾紅辣椒數只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油

做法：

1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃制10分鐘；

2、青蒜桿子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁；

3、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

河蚌滾豆腐

材料：河蚌數個，豆腐一盒，調味料若干

做法：

1、先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清；

2、將鹽滷豆腐切厚片以清水養之；

3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲（段）；

4、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥；

5、鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農家看家之菜，不可不嘗。

墨魚燉河蚌

材料：鮮河蚌1500克，乾墨魚250克，豬五花肉50克，飯豆50克。調料：鹽10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜絲、蔥花各10克。

做法：

1、 將河蚌下入冷水鍋內旺火煮20分鐘至熟，撈出剝殼取肉洗淨；

2、 用料酒、姜絲、蔥花醃制20分鐘；

3、 乾墨魚用中火烤3分鐘出香味，再用溫水泡半小時至軟，切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發2小時；

2、將醃制好的河蚌焯水撈出。

3、取砂罐放姜絲加水，下入乾墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛，加鹽、味精調味，放胡椒粉，撒蔥花，原罐上桌即成。

河蚌的烹飪技巧

你是否有那麼一瞬間的回憶，自己在吃河蚌的時候咬到了沙子那鬱悶的表情呢？你是否曾經有那麼一瞬間在吃河蚌的時候會漏出痛苦的表情呢？那證明你還沒掌握好河蚌的烹飪技巧，下面主要來講講河蚌的烹飪技巧之最重要的前期處理技巧：

1、河蚌拿回來之後，最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工；

2、把河蚌拿回來後，首先弄個盆子裝上清水泡2天，然後開始隔上1小時換下水，半天後在換下水，接著第二天後，再換2次，這樣基本上就乾淨啦，最後再用鹽水清洗即可。

3、在烹飪之前再做些簡答的處理就可以啦。

4、把沙子清洗乾淨後就行了嗎？no，一般來說，在買河蚌的時候，人家就會把腮去掉，其他就的自己帶回家自己處理了。但是要把腮去掉，在吧裡邊一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再從小孔中擠出一點青色的污濁，一直到擠得擠不出了，然後把小孔也去掉，其實也就是腸子里的青色污濁應該全部去掉。

5、河蚌用清水漂洗盡淨，用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，清洗完畢後就可以隨心所欲進行烹飪啦！

河蚌的營養價值

河蚌是一種貝殼類的海鮮，其主要的營養成分有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵和維生素。其不僅蚌肉營養豐富，另外在蚌殼中可提取的珍珠粉的營養價值也不容小覷。那麼河蚌的營養價值具體有哪些呢？下面將作詳細介紹：

河蚌中的營養成分有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵和維生素A、B1、B2。這些營養物質可維持身體的鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓和緩衝貧血。

1、河蚌的蚌肉中富含磷，是構成骨骼和牙齒的重要組成部分，能促進成長及身體組織器官的修復，供給人體能量與活力，還可參與酸鹼平衡的調節。

2、河蚌的蚌肉中富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。

3、河蚌的蚌肉中富含蛋白質。蛋白質是人體必需的重要營養成分，其可以促進人體的生長髮育和促進人體的新陳代謝。

4、河蚌的蚌殼所提取的珍珠層粉，含有人體所需的15種氨基酸。珍珠層粉具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能。

5、利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。

看完了河蚌的營養成分和價值，下面看看河蚌的營養成分的含量：

河蚌每100克可食部分含蛋白質10、9克、鈣248毫克、鐵26、6毫克、鋅6、23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20、24微克、胡羅卜素2、3微克，還含有較多的核黃素和其它營養物質。

河蚌的食用禁忌

河蚌的食用禁忌是每個吃河蚌的人都應該要瞭解的，因為這是吃進肚子裡面的食物，若食物有問題的話，那最後傷害的終究是自己的肚子，下面就來介紹一下河蚌的食用禁忌：

1、 死的河蚌不能吃。要學會挑選活的河蚌來進行烹飪，因為死的河蚌的肉質易分解產生腐敗物，細菌會繁衍地特別快，若食用了死的河蚌，極有可能會造成食物中毒，引起腸胃類疾病。

2、 在烹飪河蚌的時候要注意清洗乾淨。因為河蚌中含有沙子，其腸子裡面還含有很多污穢物質，因此我們要把腸子剪開，把這些污穢之物都清除乾淨後才能進行烹飪，只有這樣才能吃到美味的健康的河蚌佳餚。

3、 適合食用河蚌的人群

1) 適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者；

2) 適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；

3) 適宜甲狀腺機 能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；

4) 適宜膽囊炎，膽石症，泌尿系結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；

5) 適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用。

4、不適合食用河蚌的人群。蚌肉性寒，因此脾胃虛寒、腹瀉的人忌食河蚌。