湖南風味紅燜羊排的家常做法 怎麼紅燜羊排香味濃郁

　　紅燜羊排是寒冷冬季里不可缺少的美食，香味濃郁好吃且能驅寒暖身，今天推薦湖南風味的紅燜羊排做法，簡單，香辣好吃。

　　原料：

　　羊排適量，胡蘿蔔1根，青蒜苗三兩根。

　　調味料：

　　二鍋頭白酒1勺，姜片、蒜瓣、八角、桂皮、乾辣椒、陳皮、陳皮絲、豆瓣醬、胡椒粉、老抽、雞精、鹽適量。

　　準備工作：

　　1、羊排斬成大小合適的塊，加鹽抓至發粘後再醃制20分鐘以上。

　　2、胡蘿蔔去皮後切成滾刀塊，青蒜苗切段，蒜瓣洗淨。

　　做法步驟：

　　1、鍋燒熱，下油，油熱後下入生薑片爆出姜香味，再下入醃好的羊排用中小火煸炒，直到羊排中的水氣被炒乾，羊肉的香味被炒出來為止。

　　2、下八角、桂皮和乾辣椒一起煸炒出香氣，再加入適量豆瓣醬一起煸炒出醬香味，然後倒入1勺二鍋頭白酒並蓋上鍋蓋燜15秒鐘左右。

　　3、打開鍋蓋把剩餘的酒汁炒乾，一次性加入能淹沒羊排的清水，倒入胡蘿蔔塊，再加胡椒粉、老抽和陳皮絲扒勻後蓋上過蓋，大火燒開。

　　4、轉小火煨40分鐘加入蒜瓣，再繼續煨30分鐘後打開鍋蓋用大火收汁，湯汁合適時加入青蒜苗段和雞精炒勻，倒入燒熱的砂煲中即可上桌。

　　補充說明：

　　要充分炒出羊肉的香味，在煸炒羊排的過程中要分多次加入少量清水。