焯水用熱水還是冷水？肉類蔬菜海鮮各有講究！

　　大家在家做菜燉湯時，可能經常會遇到這樣的問題：蔬菜炒出來味道有點澀，煲的湯有腥味等等，其實，這往往是焯水這一步沒做好哦!

　　蔬菜、肉類、海鮮這些食材都有需要焯水的時候，然而你知道嗎?不同食材焯水的方式是不一樣的。今天易果君就來為大家一一道來。

　　禽肉類

　　禽肉類焯水主要是為了去除肉腥味，還可以減少湯類的浮沫。由於燉煮這種方式可以放大食材本身的腥味，所以尤其要注意去腥。

　　禽肉類看食材腥味大小，有冷水下鍋和沸水下鍋兩種方式。腥味大的冷水下鍋，腥味小的沸水下鍋。

　　1、冷水下鍋，煮開撈出

　　一般像動物內臟、豬排骨、牛羊肉、或者冷凍肉，這些禽肉食材血水多，腥味比較大，如果用沸水焯，表面立刻就熟了，會把血水和腥味封在裡面出不來，所以應該冷水下鍋，大火燒至水開，即可撈出。

　　--注意--

　　1.水淹沒食材即可;

　　2.焯水過程中不斷攪動，使得食材受熱均勻。

　　2、沸水下鍋，再次沸騰拿出

　　像現殺現宰的雞鴨，或者放血、漂洗徹底的肉塊，這些食材本身腥味很小，沸水下鍋，大火煮至再次沸騰即可撈出。

　　蔬菜

　　1、哪些蔬菜要焯水

　　蔬菜是否要焯水，要看烹飪方式和蔬菜品種。

　　1、炒胡蘿蔔、西蘭花這樣難熟的蔬菜，最好事先焯一下水，縮短烹飪時間，可以保持食材爽脆的口感。

　　2、菠菜、莧菜本身有澀味的蔬菜，應該焯一下水來去除味道。而且這類有澀味的蔬菜一般含有較多的草酸，會影響鈣的吸收，焯水可以去除草酸和澀味。

　　3、需要保持蔬菜顏色鮮艷，比如荷蘭豆，可以在炒之前焯一下水，炒出來顏色更好看。

　　2、焯水要點

　　記住以下幾個要點，可以防止蔬菜焯水後營養損失太多，或是口感不好。

　　1、水量要足。以蔬菜放下去不擁擠為標準，防止水溫迅速下降，不能快速完成焯水。

　　2、沸水下鍋，時間要短。等水煮開後再下蔬菜焯30秒到1分鐘，可以防止焯水時間太長，營養流失過多。

　　3、為了保持蔬菜顏色鮮艷，可以在水里放一點鹽和油。

　　4、為了保持蔬菜顏色和口感，焯水後立刻過一遍冷水降溫。

　　海鮮

　　蝦仁、貝類等炒制之前，可以炒一下水斷生，去除土腥味。由於海鮮容易熟，肉煮久了容易老。所以沸水焯一下即可。

　　禽肉、蔬菜、海鮮，根據食材特點，焯水各有講究。做好了這一步，才能保證食材在後續烹飪過程中沒有異味和雜質，也能得到更好的賣相和口感。大家都弄清楚了嗎?