紅豆的食療功能 紅豆更適宜寒冬吃

　　紅豆，因為富含澱粉，也被人們稱為“飯豆”，是人們飲食生活中不可缺少的小雜糧。早在明代，《本草綱目》就有紅豆食療功能的記載：“律津液、利小便、消腫、止吐”，能“解酒毒，除寒熱痛腫，排膿散血，而通乳汁”。古往今來，紅豆與其他穀類混合，製成豆飯、豆粥、豆沙包等主食，成為經久不變的科學食用方法。

　　豆沙包里的豆沙有兩種製作方法：一種是不去皮，紅豆煮爛後，帶皮一起壓成豆蓉，直接炒制;另一種是將紅豆壓成豆蓉後，倒入濾網，網下放一碗水，一點點洗，豆沙沈入水里而皮留在網中，全部洗好後，豆沙帶水放進鍋里，慢慢炒制。煮紅豆時，開鍋之後加入涼水，能加快紅豆煮開花。炒豆沙時，不要太乾，因為在變涼過程中水分還會蒸發。

　　有了豆沙，再將已發酵麵粉加入適量鹼液，揉勻，搓成長條，按量下劑，將劑按成中間厚、邊緣薄的鍋底形狀，左手托皮，右手用匙將餡放入皮中，收嚴劑口，捏製成形。依次做完，上屜蒸熟，便是具有“消脹腫，利小便”食療作用的豆沙包了。

　　奶香豆沙包

　　在中醫看來，雪天宜吃紅豆還有一個原因：食物中的紅色具有增加腎上腺素分泌和增強血液循環的作用。於是，民間就有了紅豆藥用驗方：

　　紅豆桑白皮湯(《本草拾遺》)紅豆60克，桑白皮30克，加水煎湯，去桑白皮，飲湯食豆。具有健脾利水消腫的功效。主治脾虛水腫、腳氣、小便不利。

　　茅根煮紅豆(《後補缺方》)白茅根250克，紅豆250克，加水煮至水乾，除去白茅根，將豆分數次嚼食。具有健脾利尿的功效。主治水腫、小便不利。

　　也值得一提的是，有人煮紅豆時加鹼，這雖然能使紅豆加速變軟，但會破壞紅豆中的營養成分，降低人體對鐵質的吸收。