怎麼切豬腰和茄子燈籠花刀 圖解燈籠花刀的切法

　　切燈籠花刀是烹調中比較常用的刀法，下面以豬腰和茄子為例解說燈籠花刀的切法，讓你輕鬆掌握怎麼切燈籠花刀。

　　一、茄子燈籠花刀的切法

　　1、茄子放在砧板上用左手按牢，右手執刀，從茄子上方傾斜45度下刀，每隔0.5釐米左右切下一刀，進刀深度不要超過茄子的1/2。

　　2、切完以後把茄子翻過來，按上述切法把茄子再斜切一遍，茄子的燈籠花刀就算是切完了。

　　二、豬腰燈籠花刀的切法

　　用豬腰製作的菜餚也經常需要切燈籠花刀，比如白灼燈籠腰或紅油拌腰片等，它的燈籠花刀切法與茄子又有不同之處。

　　1、先把處理乾淨的豬腰用平刀批成4釐米長、3釐米寬、3釐米厚的腰片，然後再腰片的一端用斜刀拉剞兩刀，另一端也用斜刀拉剞兩刀。

　　2、將腰片轉動90度，用直刀沿著腰片縱向推剞出若干條平行的刀紋，平行刀紋要求與兩端的斜紋成90度角。

　　3、至此，豬腰的燈籠花刀就算是切完了，切好以後的豬腰再經過加熱，捲曲後即成燈籠形。

　　豬腰切燈籠花刀並不難，但有兩點要領需要牢記，一是斜刀的深度要淺於直刀，二是刀距要平行且均勻，片形大小也要保持一致。