紅葡萄酒的家常做法

　　本人平時非常愛喝點小酒，看到好多人都自己釀造葡萄酒很是新奇，今年在陶博會上買了兩個釀酒的玻璃瓶，開始和同學們學做葡萄酒，看見葡萄酒一天天的變化，真的是好興奮哦，釀造好的葡萄酒，紅紅的顏色，賽似瑪瑙，口感濃香純正，不添加任何化學成分，自己釀造葡萄酒可以降低成本，沒有任何添加劑。但是自己釀造的葡萄酒，也不能放置太久，太久了也會變質的，每年釀造夠喝一年就可以了。

　　我是10月中旬開始做的葡萄酒，因為天冷第一次發酵需要40天最好，過濾後第二次發酵了20天就很清澈了。

　　食材主料

　　葡萄16500g、冰糖3500g、鹽適量、釀酒玻璃瓶2個

　　步驟

　　1.釀造葡萄酒選用深色的葡萄最好，釀出來的酒顏色漂亮。還有就是選用新鮮的葡萄，帶著白霜的最好。

　　2.先把葡萄清洗乾淨，把爛珠摘掉，葡萄上的白霜最好不要弄掉，那是天然發酵的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。

　　3.清洗好的葡萄。

　　4.用剪刀剪成這個樣子，留一個小尾巴就可以了。

　　5.容器裡面放水把鹽融化開。

　　6.放入葡萄浸泡15分鐘，再用清水把鹽分沖洗乾淨。這樣可以充分消毒了。

　　7.放入籃子裡面晾乾表面水分。

　　8.準備好冰糖。

　　9.戴個一次性手套，把葡萄一顆一顆捏破。一層葡萄，一層冰糖，放到瓶子裡面。整個操作過程不能使用鐵制和銅制容器。釀製葡萄酒中使用的容器要最少預留有約20%的空間，以防發酵時溢出。

　　10.蓋好蓋子，把上面的空氣閥打開，葡萄在發酵的過程中，會產生很大的氣壓力，所以容器封口不要密封，以防把容器脹壞，避免發生爆炸。

　　11.放在陰涼通風的地方，發酵了7天後的樣子。葡萄皮全浮在最上面。

　　12.發酵時候每天早晨攪拌一次，把附在上面的葡萄皮攪拌一下，以免上面的葡萄皮發酵腐爛。攪拌工具不要用鐵器。

　　13.大概40天左右成這樣(天氣涼時間久長，天氣熱需要的時間就短點) 瓶內不產生氣泡了就可以過濾了。

　　14.過濾前將浮在上面的葡萄皮泥撈出來，然後將葡萄酒經過過濾袋過濾，過濾完後再將葡萄皮泥裝入過濾袋擠出汁來，這些可以另外裝一個瓶子(因為是擠的防止二次污染)

　　15.醫用紗布，所有的器具都用涼開水消毒，

　　16.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒的蓋子蓋嚴，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。(我買的玻璃瓶都帶排氣閥)過濾完的葡萄酒裝瓶靜置15-20天左右。

　　17.未過濾乾淨的葡萄泥會沈底，然後再進行二次過濾。

　　18.把二次過濾的酒放到高處，用虹吸是原理抽出需要過濾的葡萄酒。

　　19.第二次過濾出來就清澈了，放到地下室儲存。

　　20.釀造好的葡萄酒可以品嘗了，味道那是絕對一級棒。

　　21.漂亮不!

　　小貼士

　　1.葡萄酒的製作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不鏽鋼。

　　2.葡萄清洗時不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質清洗掉，那是天然的酵母，有助於發酵。

　　3.葡萄汁發酵後，餅蓋不要蓋緊，防止產生大量氣體，瓶子破碎。

　　4.容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發酵後葡萄汁漫出。

　　5.第一次發酵時間，視季節周圍溫度而定，7-8月做，氣溫較高，大概發酵20天即可，9-10月份可以發酵1-2個月。