老北京炸醬麵的做法

對於老北京人來說，炸醬麵是隔三差五必須要吃一回的，而且無論老幼，都強烈地愛好這一碗炸醬麵。老北京炸醬麵的做法有講究，所用的肉，一般是肥瘦都有的五花肉，若要正宗，肉一定不能用剁或者絞的肉末肉糜，而是要切成黃豆大小的丁。吃素的還可以用雞蛋來做醬。

正宗老北京炸醬麵的做法（2人份）

食材準備

手擀麵：中筋麵粉200克、雞蛋1個、清水60克、乾澱粉適量（防粘用撲粉）。

炸醬：豬五花肉150克、色拉油50克、乾黃醬1大勺、甜麵醬1大勺、水30克。

菜碼：胡蘿蔔絲30克、心裡美蘿蔔絲30克、黃瓜絲30克、蒜末10克。

工具：擀麵杖、湯鍋、刀、不鏽鋼盆、筷子、保鮮膜。

方法步驟

1.準備製作手擀麵的麵粉、雞蛋和清水；將三種材料倒入一大盆內；用一根筷子攪拌成絮狀；然後用手揉成光滑的面團。

2.砧板撒少量乾澱粉，將面團稍擀開後蓋上濕布或者保鮮膜醒30分鐘。

3.將面團表面抹上適量乾澱粉，擀開成大片；將面片上下三折，用刀切成切條狀；撒上少量乾澱粉將切好的麵條條抖開，以防粘連。

4.五花肉切碎成黃豆大的小肉丁；煎鍋倒入色拉油大火燒熱，下入肉丁煸炒至斷生，然後轉小火慢炸，至五花肉中的肥肉開始出油時，加入乾黃醬和甜麵醬。

5.加入30克水翻炒至醬汁均勻，然後小火煮8分鐘左右，中途翻炒幾次，至醬汁濃郁時關火。

6.燒一大鍋開水，下入麵條煮沸後加冷水；再次煮沸後再加冷水，如此反復三次以上，待麵條浮起即可。

7.煮麵條的過程中可將胡蘿蔔、黃瓜、心裡美蘿蔔切絲，大蒜切末。

8.最後將煮好的麵條挑入碗中，然後舀入一大勺炸醬，碼上各種菜碼即可食用。

小貼士

1.面團擀開成大面片時，正反兩面都要撒上乾澱粉防粘，否則不便於操作。

2.乾黃醬和甜麵醬本身已經很咸，不用添加任何調料。

3.煮麵條一定要沸水下鍋，然後大火煮沸後加冷水，反復多次，這樣做出的麵條才清爽勁道。

4.菜碼的選擇不定，可以隨自己的喜愛搭配，還可以選擇豆芽、蛋皮、海帶絲、榨菜、火腿等配菜。

[!--empirenews.page--]

老北京炸醬麵的簡單做法

食材準備

手擀麵500克，乾黃醬100克，甜麵醬、去皮五花肉丁各50克，雞蛋1個，黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、黃豆各適量，澱粉10克，料酒、生抽各5克，鹽、蔥白、姜末各適量。

方法步驟

1.雞蛋打散，加入澱粉、鹽拌勻，倒入熱油鍋中上炒散。

2.鍋置火上，放少許油燒熱，以中火煸炒五花肉丁，待豬油煸出，加料酒去腥，再加生抽炒勻盛出。

3.鍋內留著煸出的豬油，倒入黃醬和甜麵醬炒香，放入做法1、做法2，加薑末、少許水，轉小火，慢慢熬至收汁，離火加蔥白末拌勻成炸醬。

4.豆芽、黃豆入開水焯至斷生，撈出，黃瓜絲、蘿蔔絲一同過涼水。

5.將炸醬澆到煮好的面上，碼上做法4，拌食。

[!--empirenews.page--]

老北京炸醬麵的家常做法

食材準備

切面200克，肉餡50克，雞蛋1個。水發香菇丁少許，鮮湯2杯半，植物油、甜麵醬各2大匙，東北大醬、醬油各1大匙，料酒、白酒各半大匙，味精、香油各少許。

方法步驟

1.切面放入沸水鍋中，加少許精鹽，煮約10分鐘至熟，撈入面碗內，再注入煮沸的鮮湯。

2.炒鍋上火燒熱，加適量底油，先將雞蛋打散，下鍋炒熟盛出，再下入豬肉餡煸炒至變色，放入調味科以及炒好的雞蛋。

3.用旺火快速翻炒入味，見醬汁濃稠時，出鍋裝入面碗即可。