肉夾饃的做法和配方 肉夾饃的做法大全

肉夾饃是西北地區的特色主食，所夾的肉可以是豬肉，也可以是牛羊肉，可以說是漢堡的鼻祖。肉夾饃怎麼做呢？自己動動巧手來做一回肉夾饃吧，說不定驚喜等著你哦！

正宗肉夾饃怎麼做

食材準備

麵粉300克，酵母5克，泡打粉2克，溫水175毫升，五花肉500克，料酒15毫升，鹽4克，冰糖10克，生抽15毫升，蔥半根，姜10克，大料1個，桂皮1塊，草果1個。

白吉饃的做法

1.將麵粉、酵母、泡打粉混合均勻，慢慢加入溫水，邊倒水邊攪拌，麵粉和成團後用手揉成表面光滑的圓形面團，放在容器中蓋濕毛巾餳發1小時左右，至面團膨脹為原來的2倍大。

2.將餳發好的面團分成5個小面團，每個揉圓後蓋上濕毛巾再餳發10分鐘，將餳好的小面團壓扁，擀成長橢圓形，再橫著對折，從一邊往里捲成卷，將尾部收入底部，再壓扁成圓形饃坯，蓋濕毛巾餳發10分鐘。

3.取平底不粘鍋，不塗油直接放入饃坯，蓋上鍋蓋小火烙，兩面各烙5分鐘至表面變黃，再放入烤箱，以200℃烤5分鐘。

肉夾饃的肉怎麼做

1.將五花肉帶皮洗淨，直接放入鍋中，加水至沒過肉，大火煮沸後再煮3分鐘，煮出肉中的血污，關火倒掉水，將肉沖洗乾淨。

2.將煮好的五花肉放入高壓鍋內，加入大料、桂皮、草果、冰糖、蔥、姜、料酒、生抽，開火上汽後燉20分鐘，將高壓氣閥放汽後打開鍋蓋，加入鹽，再蓋蓋不加壓燉20分鐘左右，至湯汁收濃剩下1/3即可關火。

3.將溫涼的五花肉撈出，挑肥瘦相間的部分切成碎末；將烤好的饃趁熱從中間剖開，夾入切好的肉末即可。

小貼士

1.燉整塊的五花肉用高壓鍋比較省時間，用普通鍋要燉2小時左右。

2.燉的肉一次吃不完，可以再跟土豆蘿蔔等一起回鍋燉著吃，或是改做鹵肉煮麵條吃。

3.夾肉用的饃烙時不需要加油，最好用不粘鍋；先烙後烤可以使餅的外皮酥脆。

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肉夾饃怎麼做

食材準備

麵粉200克，乾酵母粉2克，豬肉500克，鹽5克，料酒15毫升，白糖15克，八角、桂皮、花椒、丁香、冰糖適量。

白吉饃做法

1.用溫水化開乾酵母粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的面團。

2.在溫暖潮濕處餳面40-50分鐘，待面團膨脹成兩倍大。

3.將醒好的面團切成6份，揉成球，壓扁擀圓備用。

4.小火將鍋燒熱，不要放油。把餅放進去，定期翻面，直至烤熟，聞到烤香味即可。

臘汁肉的做法

1.將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗乾淨，切成大塊。

2.炒鍋中放油加適量冰糖碎小火炒黃後，換大火放入豬肉塊迅速炒開上糖色。

3.加入開水沒過肉，文火煮10分鐘左右撇去浮沫。

4.在湯里加入鹽、料酒、白糖，以及八角、桂皮、花椒、丁香等調味料。

5.燒開後一直保持湯鍋小開，燜煮約2-3小時。

6.待肉已完全酥爛，撈出放在大瓷盤內。

7.吃時將適量臘汁肉剁爛，夾入白吉膜即可。