如何做酸菜魚

酸菜魚又叫做酸湯魚，精髓在於酸、麻、辣多種味道的混合，加上魚片滑嫩爽口，受到了全國各地的追捧。如果買上魚回到家中，我們要如何做酸湯魚呢，按部就班，一步一步的做，就會做出一道還算合格的酸菜魚。

如何做酸菜魚

話說酸菜魚是川菜中一道在全國比較出名的菜餚，這裡製作需要一點功底，才能做出好的酸菜魚來。

食材準備

草魚一條，四川泡菜少許，蔥姜蒜適量，金針菇適量，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉，鹽，糖，野山椒適量。

方法步驟

1、將一條新鮮的草魚宰殺洗淨，然後去頭，去骨，片成魚片待用；

2、魚片中加入料酒，胡椒粉，鹽，少許蛋清和水淀粉抓勻，醃10分鐘，魚頭魚骨也用料酒和胡椒粉略醃；

3、將泡菜切成薄片，或者小段，金針菇洗淨切段，

4、炒鍋中燒熱油，爆香蔥蒜，傲泡椒和野山椒炒香，接著放入酸菜炒幾分鐘；

5、然後加入適量高湯或者水，加糖調味，煮至沸騰；

6、然後下入魚頭和魚骨，煮10到15分鐘，然後用漏勺將魚骨和酸菜盛出於盆；

7、放入金針菇煮兩分鐘，撈出於盆中，然後轉為小火，加調味料調味後放入魚片；

8、轉中火，魚片變白，湯汁微沸後，將湯和魚片倒在酸菜上；

9、再起鍋加入適量油燒熱，下入花椒和泡椒煸香，然後趁熱淋在酸菜魚上即可。

家裡如何做酸菜魚

家常做法就沒有太嚴苛的講究，只要能成功的做出好吃的酸菜魚，怎麼樣都行。

食材準備

草魚一條，香菜適量，姜蒜適量，乾辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜適量。

方法步驟

1、將酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用；

2、魚肉用少許鹽和胡椒粉加上水淀粉抓勻醃一醃，魚骨也用鹽和胡椒粉醃一下；

3、炒鍋中放油燒熱，爆香蒜片和薑末，蒜片發黃後倒入切碎的酸菜炒香；

4、然後加入適量水，放入魚骨熬湯，煮至湯沸騰後，下入魚片；

5、魚片變白即熟，放入適量胡椒粉，盛入盆中；

6、鍋中少量油，小火炸香花椒和乾辣椒後，淋在魚身上，撒上香菜即可。

如何做藤椒酸菜魚

藤椒魚一般都是使用新鮮的，它相對與青花椒來說，麻味更加純正，更香濃。

食材準備

魚一條，酸菜適量，蔥姜蒜，八角，小茴香，山奈，香葉，鹽，澱粉，料酒，白胡椒粉，藤椒，乾辣椒適量。

方法步驟

1、將魚洗淨，切成魚片，魚骨切塊，然後分別用澱粉，料酒，鹽和白胡椒粉拌勻醃制；

2、泡菜切碎，蒜切片，乾辣椒剪成圈待用；

3、鍋中加入一半動物油和一半植物油，燒7成熱後加入蒜片，薑片和蔥頭炒香；

4、然後加入八角，山奈等香料，再放入藤椒和乾辣椒圈炒香；

5、接著加入泡菜，炒香後放入泡菜汁，加入開水煮開，放入魚骨煮10分鐘；

6、然後放入魚片略煮，變色後盛入碗中即可。

小貼士

最後加熱水，開水可以讓湯更加鮮美，更加雪白。

酸菜魚製作要領

要想做出一道好吃的酸菜魚，只知道製作方法可不夠，還需要瞭解其中的一些技巧與需要注意的地方，首先片的魚片不能太厚，不然不宜煮熟，不易入味，然後是魚骨和魚片需要分開如果，因為需要煮的時間不同，泡椒等藥用旺油炒香後再淋上，這樣才更好看。