鴨子的做法

在《紅樓夢》中，賈母龐大的食譜中，人們總能看到鴨子肉類菜譜。這些鴨子的做法有鴨肉粥、野鴨子湯、油炸野鴨肉等。其實，不僅是賈母，許多注重養生的人都很看重鴨子肉。今天小編就為大家介紹幾道具有養生功效的鴨子的做法大全。

鴨子肉的養生功效

傳統中醫認為，鴨子肉性味甘、寒，入肺、胃、腎經，對補虛滋陰、養胃生津有著重要的作用。另外，鴨子肉還有補血行水、清熱健脾等功效。在秋冬季節吃鴨子，可以補充夏天過度消耗的營養，收到養氣補益的養生功效。

鴨子的做法：蘆筍燒鴨條

食材

蘆筍200克，淨鴨肉100克，水發猴頭菇50克，蔥段、姜片各10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉10克，雞湯300克，植物油30克。

做法

1、將蘆筍治淨，切成3釐米長的段。猴頭菇洗淨，切成粗條。

2、鴨肉洗淨，瀝去水分，切成條，用料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用濕澱粉2克拌勻上漿。

3、鍋內放油燒熱，下入蔥段、薑片熗香，下入鴨肉條炒至變色。

4、下入猴頭菇條炒勻，烹入余下的料酒，加雞湯炒開，燒至熟透，揀出蔥段、薑片不用。

5、下入蘆筍段，加入余下的精鹽炒開，燒至熟爛、湯汁將盡，加味精，用余下的濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

鴨子的做法：清炒鴨絲

食材

鴨脯肉300克，玉蘭5克，芫荽2克，雞蛋清1個，濕澱粉5克，精鹽、料酒、蔥、姜、味精、花生油適量。

做法

1、鴨脯肉洗淨，切成粗絲。玉蘭洗淨切絲。芫荽洗淨，切成3釐米長的段，蔥、姜切成絲。

2、鴨絲放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、濕澱粉拌勻。另一碗內放入料酒、味精、蔥、姜絲，調成清汁。

3、鍋內倒入花生油，油六成熱時，將鴨絲下鍋，撥散、滑透後撈出。

4、留少許底油，倒入鴨絲、玉蘭、芫荽，烹入清汁，顛翻數下，即可裝盤。

鴨子的做法：苦瓜炒鴨丁

食材

嫩子鴨1000克，苦瓜丁300克，蒜子50克，乾辣椒段、料酒備20克，紅椒丁10克，薑片、濕澱粉各5克，食鹽、味精、蠔油各3克，雞精、醬油、白糖各少許，鮮湯適量，植物油50克。

做法

1、將嫩子鴨宰殺去毛及內臟，洗淨後砍成1.5釐米見方的丁；苦瓜丁焯水後放涼。

2、鍋置旺火上，放入植物油燒至五成熱，下入薑片、乾辣椒段煸香，放入鴨丁煸乾水分，烹入料酒，加醬油上色，放入蒜子，用食鹽、味精、蠔油、雞精、白糖調味。

3、鮮湯用小火燜至鴨丁軟爛，放入紅椒丁、苦瓜丁，改旺火收濃湯汁，用濕澱粉勾芡即可。