鴨頭的做法

鴨頭這種邊角料也闖出了自己的一片天地。像乾鍋鴨頭、東山鴨頭、沙茶燒鴨頭都是人們耳熟能詳的鴨頭菜餚。這些好吃得讓你不小心咬到舌頭的鴨頭的做法到底是怎樣的呢？如果你想在家自己操刀，看本文就是很好的選擇啦！

沙茶燒鴨頭的做法

沙茶燒鴨頭以煮熟的鴨頭為主要原料，佐以沙茶汁合制而成，色澤紅亮，汁濃味厚，口感酥嫩，入口醇香，食之不膩，佐酒下飯均為風味少有的小菜。

食材

熟鴨頭6只，冬筍150克，蔥姜蒜共75克。黃酒1湯匙，白糖1/2茶匙，雞精1茶匙，精鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，沙茶醬1湯匙，烹調油適量。

做法

1、鴨頭切去不可食部位，適當切塊，蔥姜蒜剝淨表皮，切片。

2、冬筍適當切塊，放入開水中稍燙，撈出，控乾水分。

3、鍋燒熱，放入烹調油適量，沙茶醬、蔥姜蒜同放鍋中，煸炒出香味。

4、烹入黃酒，添入開水1杯，放入鴨頭、冬筍、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開，小火燒扒，旺火把汁收稠即可。

Tips

熟鴨頭進行二次烹調其口味異常香美，切塊宜大些，湯汁一次加夠，而且要收稠，切勿成湯湯水水樣。

東山鴨頭的做法

食材

帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。

做法

1、鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。

2、母花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘。

3、花椒、八角香味煮出來後調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試咸味適當，便可放入鴨頭。

4、用小火以慢滾浸泡方式，使香味、咸味能鹵至骨頭中。

5、大約鹵40分鐘即可。食用時斬塊。

技巧提示

1、鹵泡時不宜添加味精，如需加重鮮甜味，可添加冰糖。

2、每一次鹵制食材，務必更換植物性材料，方能保持鹵香味。鹵制內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行鹵制，以保持鹵水的潔淨。

家常鹵鴨頭的做法

食材

鴨頭400克。乾辣椒段50克，花椒8克，姜1塊，高湯500克，老抽10克，生抽10克，蠔油15克，冰糖10克，料包1個(八角5個，草果1個，甘草3克，丁香3克，桂皮10克，小茴香3克，香葉3克)，色拉油適量。

做法

1、鴨頭去淨殘毛，放入沸水中悼一下。

2、鍋加油燒熱，放乾辣椒段、花椒、姜塊翻炒出香味，加入高湯、料包，再加入老抽、生抽、蠔油、冰糖用大火燒開，用小火煮40分鐘成鹵水。

3、鴨頭放入鹵水中用大火煮15分鐘，關火燜10分鐘撈出即可。