照燒雞腿

照燒雞腿飯是一種是一種非常經典的日式料理，搭配上米飯就能成為照燒雞腿飯，是一道非常好的下飯菜餚，不過這照燒菜系中最重要的就是這照燒汁的調配了，能做出美味的照燒汁，那麼照燒雞腿至少就已經成功了一半。

家常照燒雞腿的做法

照燒雞腿也能有簡單的做法，掌握好，短時間就能做出一道美味的照燒雞腿，白米飯也能多下去幾碗了。

食材準備

雞腿2個，砂糖，芥末醬，米酒，甜辣椒，鹽，蒜，醬油，米酒。

方法步驟

1、雞腿去骨，然後划上幾刀待用；

2、將芥末醬，辣醬與米酒拌勻撒少於鹽，抹在雞腿肉上，冷藏醃制半小時；

3、取鍋，刷一層油，燒熱後將雞腿皮朝下放入，中小火煎至金黃後翻面，煎至變色；

4、然後下入蒜瓣朝下，加入醬油，米酒蓋鍋燜煮10分鐘，然後收汁至濃稠即可。

蔬鮮照燒雞腿的做法

為了讓雞腿更加入味，我們可以將雞腿的肉剝離下來，然後划上刀口，滋味將絲絲滲透。

食材準備

雞腿，洋蔥，大蔥，姜，蘆薈，胡蘿蔔，清酒，醬油，味醂，白芝麻。

方法步驟

1、大蔥斜切成段、姜切片、洋蔥切絲，蘆筍斜切成段，胡蘿蔔切片待用；

2、雞腿剔骨，先在上面關節處環繞切一圈，然後再順著骨頭切開，再用刀把雞肉往下剔，在下關節處用刀把肉和軟骨切開，最後在肉的那一面用刀划幾到，方便肉入味，不要切透；

3、鍋中放一點點點油，雞皮面朝下，煎出多餘的雞油，雞皮煎到金黃，再翻面煎雞肉面；

4、把洋蔥、大蔥、姜放入鍋中，用鍋里的余油炒香，至洋蔥變軟，加入清酒：味醂：醬油=1：2：2，醬汁要沒過肉的一半；

5、大火把醬汁煮開，換中火煮至湯汁濃稠，湯汁濃稠的時候就會冒大泡。其間要給雞腿肉翻面幾次；

6、蘆筍和胡蘿蔔汆燙，雞腿擺盤，擺上蔬菜，淋上濃稠的湯汁，撒上白芝麻即可。

小貼士

蔬菜可以更換為自己喜歡的種類，任意搭配即可。

木魚花照燒雞腿

木魚花是日餐中經常使用的原料，加入到這照燒雞腿中搭配起來，才會更具風味。

食材準備

雞腿1只，木魚花適量，洋蔥半個，西芹2根，胡蘿蔔半根，蒜1瓣，冰糖1大塊，米酒5湯勺，蠔油3湯勺，醬油5湯勺，清水400克。

方法步驟

1、雞腿洗淨，去骨，在內側划上幾刀，加入鹽、料酒、蔥姜等調味料，抓均勻醃制一段時間；

2、洋蔥和西芹切塊，胡蘿蔔切絲，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮開，小火煮10分鐘，撈出菜，留下300克水做湯底；

3、鍋中加入冰糖，米酒，蠔油，醬油，大火煮開後，小火20分鐘熬煮至濃稠待用；

4、將醃好的雞腿肉放在廚房紙上吸水，然後將雞腿放入平底鍋中，雞皮朝下；

5、中小火煸至表皮金黃，翻面，再煸至微黃，倒入事先準備好的照燒汁，中火等汁稍稠後，即可起鍋；

6、取小鍋，放入少許油，加入豌豆尖，翻炒，然後放入盤中墊底，放上雞塊 ，撒上木魚花即可。

小貼士

調料中醬油，冰糖和米酒一定要油，燒好的照燒雞腿才會光彩照人。