如何做水煮肉片

水煮肉片是川菜中的一絕。水煮肉片，因為所用材料的不同，它的做法也就多種多樣，味道各不相同，但同樣令人回味無窮。那麼如何做水煮肉片呢？小編就為大家介紹一下吧！

家常水煮肉片的做法

家常水煮肉片相對於飯店中的水煮肉片，用料較少，做法也要簡單得多。我們就來看看家常如何做水煮肉片吧。

食材準備

瘦肉300克，雞腿菇、草菇、香菇、豆芽、生菜各50克，可根據喜好增減。泡椒、味精、醬油、醋、乾辣椒、花椒、火鍋底料。

做法步驟

1、將瘦肉切成薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉拌勻，醃10分鐘。

2、鍋中倒少許油，放入火鍋底料炒化後加入泡椒、醋、醬油，衝入適量水，燒開後放入醃好的牛肉、豆芽、雞腿菇、草菇、香菇，煮5分鐘。

3、用生菜鋪在碗中墊底，將煮好的食材倒入碗中。將蒜、乾辣椒切碎後與花椒一起鋪在食材上面。

4、在鍋中熱油，油滾後澆在菜上即可。

Tips

如何做水煮肉片？想要將水煮肉片做得香濃可口，最後一道工序非常重要。所澆的油一定要燒得夠熱，才能將蒜的香味熗出來，乾辣椒和花椒也才能炸得棕紅脆香。

正宗水煮肉片做法

食材準備

牛肉300克，大白菜150克，蔥、姜、蒜各適量。花椒、乾辣椒各20克，料酒、澱粉各25克，郫縣豆瓣50克，鹽、醬油、雞精、白糖各少許。

做法步驟

1、將牛肉切成薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉拌勻，醃10分鐘；大白菜洗淨，將菜葉撕成大片，菜莖以斜刀切薄片；乾辣椒切段；豆瓣醬剁碎；蔥、姜、蒜分別洗淨切末。

2、油鍋燒熱，下乾辣椒段、花椒以小火炒香，撈出乾辣椒、花椒，備用；燒熱余油，炒熟白菜片，墊入碗底。

3、另起油鍋燒熱，下剁碎的豆瓣、薑末，炒出紅油，加水燒開，下入牛肉片，至肉片變色時，下醬油、雞精、白糖調勻，倒入墊有大白菜的碗中。

4、將炒好的乾辣椒段、花椒剁碎，與蒜末一起撤入碗中。另取鍋倒油燒熱，澆入碗中即可。

如何做水煮肉片更好吃

食材挑選

如何做水煮肉片更好吃呢？挑選牛肉這一食材時，要選表面有光澤、肉質略緊且富有彈性的。新鮮牛肉肉質較為堅實，呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色，筋為白色。若牛肉為深紫色併發暗，表面有黏性物質，或者有發霉、異常氣味，則表明牛肉不新鮮。