三杯雞的做法

台式三杯雞使用一杯醬油，一杯台灣米酒和台灣胡麻油，當然我們在家中做，如果沒有後兩樣可以選擇使用普通油和芝麻油混合代替胡麻油，以及使用普通米酒。

三杯雞的做法一

食材準備

雞全翅3個，生姜數片，青紅尖椒各兩個，蒜1頭，羅勒葉一把，油40克，料酒40克，冰糖15克，生抽40克。

方法步驟

1、雞全翅室溫解凍，洗淨，剁成小塊；

2、湯鍋內注入2000克清水，加入薑片、料酒，大火煮沸；

3、水沸騰時下入雞塊，大火加熱至再次沸騰時，打去浮沫，轉小火，再煮20分鐘關火，將雞塊撈出；

4、青紅尖椒切圈、大蒜切丁、羅勒葉洗淨；

5、炒鍋中倒入油（約40克），大火燒至七成熱，下入蒜末和尖椒煸香；

6、將雞塊放入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色後，轉小火，加入一勺料酒；

7、加入15克冰糖，再倒入一勺生抽，翻炒均勻至雞肉上色後，慢火收汁至八成乾時，加下入羅勒葉；

8、繼續翻炒至湯汁粘稠，使湯汁均勻的包裹在雞肉上，即可關火出鍋。

三杯雞的做法二

食材準備

童子雞一隻，芝麻油一杯，米酒一杯，生抽適量，老抽適量，姜一塊，大蒜兩頭，白砂糖適量，新鮮九層塔適量。

方法步驟

1、雞洗淨後切成塊，姜切片，大蒜拆成蒜瓣並剝皮備用；

2、鍋大火燒熱，倒入香油，油熱後加入所有薑片和三個蒜瓣爆香，然後加入雞塊翻炒；

3、雞塊變色後，倒入醬油並加入適量白砂糖，翻炒並讓雞塊均勻上色，之後倒入米酒；

4、鑄鐵鍋預熱，並將剩餘的蒜瓣均勻鋪在鍋底；

5、將3中雞塊連同湯汁一起倒入鑄鐵鍋內；

6、湯汁燒開後蓋上鍋蓋，繼續用中大火燜煮35分鐘左右，中間開蓋翻拌幾次讓雞肉均勻上色；

7、打開鍋蓋，將剩餘湯汁收乾，加入九層塔，蓋上鍋蓋燜半分鐘即可。

三杯雞的做法三

食材準備

新鮮雞腿2只，雞翅中4—5個，紅尖椒1個，米酒，醬油，麻油，九層塔，糖，鹽，姜，蒜。

方法步驟

1、雞腿和雞翅中洗淨備用，九層塔適量洗淨備用；

2、雞腿和翅中切成小塊，紅尖椒洗淨切成辣椒圈，準備米酒一份，乾辣椒、薑片、蒜瓣適量；

3、鍋中放入適量水，把雞腿塊和翅中放入鍋中焯水，待雞肉變色，撇去浮沫之後即可撈出，瀝乾水分備用；

4、另起鍋，鍋熱後倒入適量食用油，把乾辣椒、薑片、蒜片放入鍋中炒香；

5、再把雞塊倒入鍋中大火翻炒，翻炒均勻後，加入一小杯米酒；

6、再加入小半杯生抽和老抽混合的醬油，大火繼續翻炒；

7、待香味散髮出來之後，加入尖椒圈翻炒均勻。蓋上鍋蓋，轉小火燜3—5分鐘，然後大火收汁；

8、出鍋前淋適量麻油，加入九層塔，翻勻後關火即可。

小提示

九層塔又叫做羅勒。

三杯雞的做法四

食材準備

雞腿肉，雞腿菇，茶樹菇，杏鮑菇，香菇，大紅辣椒，小蔥，生粉，料酒，羊奶酒，醬油，白糖，咸鹽，白胡椒，雞精。

方法步驟

2、加入生粉，讓雞肉表面裹的稍微覺得乾些即可；

3、把所有的菌類切好備用；把蔥切斷，紅的辣椒切段絲；

4、鍋內放油，油5成熱，開小火，炸雞條，炸制5分鐘後，把菌類全部放入鍋中一起炸制；

5、快炸好前，把大蔥段，蒜片放入一起炸香，然後撈出控油；

6、鍋中留少許油，將炸好的再倒入鍋中，加入兩勺白糖，一大勺料酒，香油，醬油，雞精，咸鹽，再加一點點生粉和羊奶酒，充分攪拌翻炒；

7、然後蓋上蓋子，再蓋子外面沿著鍋蓋倒上一小勺羊奶酒，小火燜兩分鐘；

8、最後撒上一些小蔥碎即可出鍋。

小貼士

醃制時先放鹽，再放白胡椒，最後放料酒。