四川麻婆豆腐的做法最正宗的做法 四川麻婆豆腐的做法大全

四川麻婆豆腐是全國聞名的一道家常菜，它是用肉末、豆瓣辣醬、花椒等食材燒制豆腐，味道麻辣鮮香，十分可口。四川麻婆豆腐的做法很簡單，一起學學這道菜吧！

四川麻婆豆腐的做法一

食材準備

豆腐1塊，豬肉100克，花椒、蔥、蒜頭各適量，郫縣豆瓣醬、水淀粉各1大勺，生抽1小勺，白糖1/2小勺，鹽、植物油各適量。

方法步驟

1.豆腐切成大小合適的塊，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜頭切蒜泥。

2.一鍋中加適量水燒開，加入少許鹽，倒入豆腐塊焯水後撈出瀝水。

3.熱鍋入油燒七分熱，花椒入鍋爆香後撈出倒入肉末煸炒至出油。

4.倒入郫縣豆瓣醬、蒜泥，調入生抽、白糖、鹽，加適量水攪拌均勻。

5.倒入豆腐塊輕輕翻攪均勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

6.倒入水淀粉勾芡，待鍋內湯汁收至濃稠撒上蔥花即可。

小貼士

1.豆腐焯水時加鹽，可以去除豆腥味，並且讓豆腐更緊實。

2.在燜煮豆腐的時候盡量少用鍋鏟翻動，防止豆腐破碎，輕輕晃動鍋即可。

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四川麻婆豆腐的做法二

食材準備

豆腐250克，牛肉餡75克，青蒜苗20克。豆豉、精鹽、味精、醬油、辣椒粉、花椒粉、水淀粉、食用油各適量。

方法步驟

1.豆腐切塊，放入沸水中浸泡1分鐘，撈出瀝水；青蒜苗洗淨，切丁。

2.鍋中倒油燒熱，放入牛肉餡炒至變色，加入精鹽、豆豉炒勻，加入辣椒粉炒香，加豆腐塊和少許水燉5分鐘，加醬油、味精調味，用水淀粉勾芡，撒上花椒粉、蒜苗丁即可。

3.鹵水豆腐塊350克，瘦牛肉末100克，青蒜葉碎50克。水淀粉20毫升，郫縣豆瓣醬15克，辣椒粉、花椒末各5克，辣椒油適量，花椒油、香油各少許。

4.鹵水豆腐塊入沸水中汆燙後撈出。

5.油鍋燒熱，放入瘦牛肉末煸炒，炒散變色後放入郫縣豆瓣醬翻炒，再加入辣椒粉炒出紅油。

6.下豆腐塊和溫水，小火烹煮片刻，淋入辣椒油、花椒油，燉煮片刻，用水淀粉勾芡，放剩餘食材和調料即可。

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四川麻婆豆腐的做法三

食材準備

豆腐塊400克，牛肉末30克，植物油、鹽、豆瓣醬、麻辣粉、豆豉、蔥末、蒜末、姜末、辣椒粉、水淀粉、花椒粉各適量。

方法步驟

1.豆腐塊用鹽醃漬，焯水，撈出，瀝乾備用；豆豉剁成蓉。

2.鍋內倒入植物油燒至五成熱，將牛肉末和豆瓣醬一起翻炒，放入麻辣粉、豆豉蓉、蒜末、薑末、辣椒粉炒至入味，放入豆腐塊和少許水，用小火煮沸，再用水淀粉勾芡，至濃稠時撒上花椒粉、蔥末即可。

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四川麻婆豆腐的做法四

食材準備

嫩豆腐450克，牛肉末70克，蒜末、蔥花各少許，食用油35毫升，豆瓣醬25克，水淀粉5毫升，蠔油、老抽、鹽、雞精、辣椒油、花椒油各適量。

方法步驟

1.嫩豆腐洗淨，切塊，入沸水鍋中煮1分鐘撈出。

2.鍋注油燒熱，倒入蒜末、牛肉末翻炒約1分鐘，加入豆瓣醬、清水、蠔油、老抽、鹽炒勻。

3.加入豆腐、辣椒油、花椒油小火煮約2分鐘。

4.加入水淀粉勾芡，撒入部分蔥花、雞精炒勻，盛入盤中，再撒入剩餘的蔥花即可。