炒河粉怎麼做才不粘鍋 炒河粉的做法大全

炒河粉是廣東很有名氣的一道小吃。炒河粉的做法很簡單，各個地方也有不同的做法。炒鍋中加入河粉、蒜苗、肉等一起翻炒，味道濃香。河粉中加入綠色的青菜，再加上肉類，顏色鮮明，色香味俱全，真是一道難得的風味小吃。下面來看看炒河粉的做法大全！

牛腩炒河粉的做法

食材準備

河粉、牛腩各100克，洋蔥、蘋果各50克，檸檬汁、香菜、姜各適量，小紅椒少許，鹽、雞精各少許。

方法步驟

1.洋蔥洗淨，切片；蘋果洗淨，切成塊備用；香菜擇洗乾淨，切末；姜洗淨，切片；小紅椒去蒂及籽，洗淨，切段。

2.油鍋燒熱，炒香洋蔥片和薑片。

3.將牛腩放入沸水中焯燙後撈出；另置鍋，放入水、牛腩、蘋果塊和炒好的洋蔥片。小火燉半小時，放鹽、雞精調味。

4.將做法3中燉制好的牛腩取出，切成小塊。

5.將河粉放入熱水鍋中煮熟，取出放入碗內，依次放入牛腩塊、香菜末、小紅椒段以及洋蔥片、蘋果塊拌勻，再淋入少許檸檬汁即可。

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泰式炒河粉的做法

食材準備

河粉100克，雞蛋1個，蝦仁、豆腐乾、豆苗、韭菜各30克，熟花生適量。泰式甜辣醬、老抽、鹽各適量。

方法步驟

1.將豆腐乾洗淨，切成小片；韭菜洗淨，切段；雞蛋打入碗內，攪勻咸蛋液；熟花生放入食品袋內，用刀背拍碎；河粉用溫水泡軟，備用；豆苗洗淨，瀝乾水分，備用。

2.鍋置火上，倒油燒熱，將蛋液倒入，炒至凝固，用筷子攪散。

3.再放入蝦仁、豆腐乾片、豆苗翻炒，倒入泡軟的河粉，加入適量鹽調味，淋上老抽，小火翻炒至均勻上色。

4.加入2大匙泰式甜辣醬，再加入韭菜段和熟花生碎，轉大火快速翻炒幾下，即可。

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雞蛋鮮蝦炒河粉的做法

食材準備

河粉400克，蝦8只，黃豆芽80克，雞蛋1個，洋蔥半個，蔥適量。清雞湯1杯，鹽、白糖、雞精各適量，乾澱粉1小匙，香油、胡椒粉各少許。

方法步驟

1.蝦去殼和蝦線，洗淨，瀝乾水分，用刀劃開肉，加鹽、乾澱粉、香油、胡椒粉拌勻，略醃漬。

2.洋蔥洗淨後切絲；黃豆芽洗淨；蔥洗淨後切末；雞蛋打入碗中，攪勻。

3.清雞湯加鹽、白糖、乾澱粉、胡椒粉調成芡汁。

4.鍋置火上，倒油燒熱，下入河粉輕輕翻炒，加入2湯匙水，撒入鹽、雞精拌勻，盛出。

5.另起油鍋燒熱，下入蝦肉翻炒，再加洋蔥絲、黃豆芽及蔥末一起炒透。

6.注入芡汁煮開，最後拌入蛋液炒至凝結，起鍋淋於河粉上即可。

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沙茶肉片炒河粉的做法

食材準備

河粉400克，無骨豬里脊肉120克，荷蘭豆、洋蔥片各適量，蒜泥1小匙，法香葉少許，生抽、白糖、雞精、乾澱粉、沙茶醬各適量，香油、胡椒粉各少許。

方法步驟

1.豬里脊肉洗淨，切片，加入生抽、白糖、香油、胡椒粉、乾澱粉、水、植物油拌勻，醃10分鐘；

2.荷蘭豆洗淨，掐去兩頭，撕掉老莖，入沸水中焯燙一下，撈出；乾澱粉加適量水、生抽、雞精、白糖、香油，調成芡汁，備用。

3.鍋置火上，倒油燒熱，下入河粉輕輕翻炒至快熟時，放入鹽、水，繼續翻炒均勻，盛出。

4.另起鍋倒油燒熱，爆炒肉片，下洋蔥片、紅辣椒絲及荷蘭豆翻炒幾下，盛出。

5.鍋內留底油燒熱，下入沙茶醬、蒜泥炒香，再倒入芡汁煮下，把做法4中炒好的肉片等放回芡汁內拌勻，最後起鍋淋於河粉上，用法香裝飾即可。