戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕怎麼做好吃？家裡學做戚風蛋糕需要哪些食材？愛料理的小編為您提供戚風蛋糕的家常做法圖解，讓廚房新手也能做出美味可口的戚風蛋糕。

戚風蛋糕食材介紹

雞蛋（稍微大一點）(5個) 低粉(70克) 玉米澱粉(10克) 鹽(1克) 玉米油(40克) 白糖（蛋黃）(20克) 白糖（蛋白）(50克) 檸檬汁(幾滴)

戚風蛋糕的做法步驟:

1.準備材料

2.各材料稱重

3.工具洗淨擦乾，兩個大盆無油無水

4.蛋清，蛋黃分離，蛋清放打蛋盆里

5.蛋黃加20克糖攪拌

6.攪拌均勻

7.加入牛奶和油

8.攪拌到乳化

9.低粉，玉米澱粉，鹽拌勻過篩到蛋黃液里

10.輕輕翻拌到無顆粒狀，不能划圈

11.拌勻備用

12.蛋清高速打發到粗泡加入50克白糖的三分之一

13.打發到細泡加入三分之一白糖

14.打發到看見紋路加入最後的三分之一白糖

15.最後打發到提起打蛋器出現直立尖角即可

16.烤箱150度預熱，取三分之一蛋白到蛋黃液里

17.輕輕快速翻拌均勻，不能划圈

18.然後把蛋黃液倒入蛋白里

19.翻拌均勻，還是不能划圈，這時候的蛋液很細膩

20.倒入模具里，拿起垂直震幾下，震出大氣泡

21.放入烤箱，150度中下層60分鐘，用牙簽戳下去是乾淨的說明熟了

22.取出垂直20釐米自由落體，震幾下，立即倒扣2小時冷卻，然後用手輕輕扒蛋糕周邊，使蛋糕分離

23.底部同樣輕輕扒離

24.完美脫模