雞蛋酸辣面的家常做法

　　雞蛋酸辣面，我女兒最愛的麵食之一，常吃常想……

　　材料：

　　一人份

　　雞蛋 1個

　　細掛面 30-50克(或大拇指粗一把就可以)

　　綠葉蔬菜 150克 (空心菜，菠菜，小油菜，油麥菜，苦菊，萵筍葉，包菜等均可，我喜歡吃蔬菜，就會多放)

　　香蔥 兩根

　　花生油 少量

　　原汁醬油 5克 (調味勺一勺多點，或酌情添加，我一般選無添加的特級醬油)

　　香醋 2-3克 (調味勺一勺，我喜歡恆順香醋的味道)

　　芝麻油 適量

　　花椒油 適量

　　辣椒油 1-2調羹(或根據自己情況酌情添加)

　　花椒面 1克(適量)

　　雞精味精 少許

　　芝麻醬 少許(不加也可，加了風味又有不同)

　　豬油 少許(能吃的最好加點，我家現在一般不加)

　　大蒜 一瓣(介意味道的也可以不用)

　　做法：

　　1. 蔬菜、香蔥摘好，洗淨備用， 香蔥切細，大蒜搗成蒜蓉，可以加少許涼開水和調開。

　　2. 雞蛋洗淨，去殼，打散， 鍋洗淨，燒熱，倒入花生油，將雞蛋煎好， 划散，盛出備用。

　　3. 往鍋里放入適量清水，燒水，準備煮面。水剛開始冒泡，還沒有開滾的時候，放入掛面，用筷子划散，防止粘連。過程中可以加1次涼水，小半碗即可。麵條快煮好時，放入綠葉蔬菜，燙熟即可。

　　4. 煮面過程中，取七寸面碗一個，除香蔥外，將各種調料及雞蛋放入碗中，並放入少量煮面水或開水。

　　5. 將煮好的麵條挑入面碗中，撒上香蔥，和均勻即食。

　　特點：

　　香氣撲鼻，酸辣過癮。麵條的軟彈加上蔬菜的清爽，口感超好。

　　注意：

　　1. 煮掛面的時候不要等水開滾了放麵條，那樣水容易渾濁，麵條煮出來口感欠佳。一定要在水從鍋底開始冒泡了，要開不開的那種狀態下下麵條，麵條就不會渾湯，口感還好。

　　2. 煮麵條的過程中可以加1-2次涼水，麵條熟得快。細麵條也可以不加。