戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕是傳統的美食菜譜，在很多餐廳飯館都可以看到它的身影。戚風蛋糕樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。話間口水都快流下來了，快來跟愛料理小編一起學習一下這道菜怎麼做吧！

戚風蛋糕食材介紹

主料：

低精麵粉(70g) 砂糖(60g) 水(40g) 油(40g) 雞蛋(3g) 白醋(1g) 鹽(1g)

輔料：

電動手持打蛋器(一台) 打蛋盆(一個) 手持打蛋器(一台) 攪拌鏟(一把) 6寸蛋糕模(一個)

戚風蛋糕的做法步驟:

1.製作階段：將水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器順著一個方向攪拌，攪拌至微微發白的乳化狀態，乳化狀態就水和油均勻混合，看不到明顯的水和油滴。

2.倒入麵粉，混合均勻至看不見乾粉的狀態。

3.將蛋白和蛋黃分開，分開後的蛋黃放置於面糊當中。

4.把蛋黃和面糊攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。

5.把糖，鹽，白醋倒入蛋白中，先開慢速順著一個方向把材料混合均勻，再升快速，順著一個方向，繼續打發，打發至蛋白紋路明顯，輕輕提起打蛋頭，使蛋白霜呈堅挺的倒三角狀

6.烤箱175度預熱10分鐘。

7.把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，從下往上用切拌的方式混合至顏色均一的狀態。把混合好的蛋黃糊再放入剩餘的蛋白中。

8.把拌好的面糊放入活底的六寸模具中，取一塊毛巾墊在活底模具的下方，兩端端平，上下震蕩，把空氣震蕩出去，然後立即入爐烘烤。

9.烤制階段：175度，烤40分鐘

10.烤好後，拿一根牙簽插在蛋糕中心然後拔出，如果牙簽上沒有濕潤的面糊就是熟了。

11.待蛋糕完全冷卻後，開始脫模，把模具倒過來，用手沿著模具邊緣輕輕按壓，再推底部把蛋糕體托出，再沿著底部輕輕按壓蛋糕，把底部解下。

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