菠蘿包的做法

菠蘿包是很多人都會做的菜餚，不同的做法味道也各有不同，愛料理為大家分享菠蘿包做法，簡單、好吃、下飯。按這種方法做出的菠蘿包香甜鮮辣五味俱全，還有很多相似的菜都可以按照這種下方法做。

菠蘿包食材介紹

主料：

天然酵種（100%水粉比）（麵包胚）(73克) 奶粉（麵包胚）(10克) 黃油（麵包胚）(30克) 高筋粉(麵包胚）(117克) 全蛋液（麵包胚）(11克) 鹽（麵包胚）(1/4茶匙) 細砂糖（麵包胚）(25克) 水（麵包胚）(41克)

輔料：

黃油（酥皮）(30克) 鹽（酥皮）(一小撮) 奶粉（酥皮）(1/2茶匙) 糖粉（酥皮）(25克) 鹽（酥皮）(一小撮) 全蛋液（酥皮）(15ml) 低筋麵粉（酥皮）(50克)

菠蘿包的做法步驟:

1.麵包胚材料中除黃油所有材料混合浸泡半小時，天熱可放冰箱冷藏。酵母版的酵母先用溫水泡開，然後混合材料浸泡。

2.手工摔打揉面至面團光滑。當然也可用麵包機廚師機機揉。後油法，加入從冰箱取出切成小塊的黃油裹住，揉搓至黃油完全吸收。

3.面團揉至擴展階段，出膜。

4.面團蓋上保鮮膜室溫發酵。室溫20多度發酵6-8小時，天熱還是選擇冰箱冷藏過夜，發酵10-12小時。冷藏沒發酵到位，可室溫再發會兒，直至一髮完成。酵母版的時間短點。

5.手指沾點粉在面團中間插洞，不回縮不塌陷一髮就完成了。

6.面團排氣後分割成六份，滾圓蓋上保鮮膜松馳二十分，再次滾圓。

7.此時可製作酥皮。將黃油軟化，用電動打蛋器將黃油打發至發白呈羽狀。

8.黃油中放入糖、鹽、奶粉攪拌均勻，分三次倒入雞蛋液，每次充分攪拌均勻後再繼續加蛋液，以免水油分離，影響酥皮酥性。

9.篩入低粉，用刮刀輕拌，別用打蛋器以免面團起筋。

10.酥皮面團拌至光滑不沾手，手沾點低粉搓成長條。天熱面團沾手太軟，可放冰箱凍一會兒再拿出來切成六等份。

11.一手拿滾圓稍壓扁的酥皮，將面團稍用力壓在酥皮上。

12.將邊上的面團向中心擠壓，使粘在面團上的酥皮衍展開來，裹住面團，裹住3/4即可。

13.用刀輕輕地在酥皮上划出格子菠蘿紋。

14.表面刷上蛋液。室溫二發一個多小時，以實際環境和酵種活力為準（不能用烤箱發，酥皮會化）。發酵至二倍大。酵母版的二發可能就半個時，比較快些。烤箱預熱190度。

15.放入調整至180度的烤箱烤二十五分鐘（我家烤箱溫度偏低，具體時間以上色程度，自家烤箱的脾氣為準）。

16.出爐，開吃！可夾冷藏黃油吃。

1小貼士：

1、麵粉中加的水量根據所用麵粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。

2、天熱揉面可用冰袋敷手再揉，麵包機機揉全程打開機蓋。以防面團未出膜就己發酵。

3、如果酥皮面團很粘很濕軟，可少量加低粉揉光滑，放冰箱冷藏，變稍硬再操作。

4、天熱一髮盡量選擇冷藏發酵或冷藏後室溫發酵，這樣經過慢發酵，麵包組織更好，口感更具風味。

5、二發別用烤箱，酥皮會化。

6、烤箱溫度和時間以自家烤箱脾氣和麵包上色程度為準，180度25分鐘僅供參考。

7、方子是6個8cm左右小包的量。

8、附上酵母版麵包胚方子，酥皮部分的方子與天然酵種一樣。高粉150g 奶粉10g 鹽1/4茶匙 細砂糖30g 雞蛋液15ml 酵母 2.5克 水70克 黃油15克。