肉末熱拌面的做法

肉末熱拌面是傳統的美食菜譜，在很多餐廳飯館都可以看到它的身影。肉末熱拌面樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。話間口水都快流下來了，快來跟愛料理小編一起學習一下這道菜怎麼做吧！

肉末熱拌麵食材介紹

主料：

掛面(500克) 豬肉(200克) 香菇(4個) 黃瓜(1根) 青紅椒(各2個) 蔥(適量) 姜(適量) 蒜(適量) 玉米油(適量)

輔料：

高湯(適量) 花椒水(適量) 雞精(適量)料酒(適量) 自制辣椒醬(適量) 鹽(適量)

肉末熱拌面的做法步驟:

1.準備食材，豬肉丁放入料酒、雞精鹽醃制入味備用。

2.鍋里加水大火開後放入掛面，掛面煮至拿筷子挑起不往下滑立刻撈出入冷水。（煮面時不要分心，拿筷子觀察面煮的程度。）

3.涼水一過，掛面控水備用。

4.放入盆中拌入食用油攪拌均勻。

5.倒入蒸籠上鍋蒸八分鐘。

6.蒸掛面的這個時候，我們把蔥、姜、香菇、青紅椒切丁，黃瓜切絲，蒜搗成泥狀。

7.蒸熟的掛面拿筷子抖散備用。

8.我的高湯。（撇去上面的動物油丟棄）

9.油燒至七成熱時放花椒爆香撈出，放入豬肉丁翻炒出油，加入蔥、姜、自制辣椒醬翻炒出香味。

10.加入切好的青紅椒、香菇、高湯、花椒水翻炒均勻關火。放入蒜泥、醋、黃瓜絲、蒸熟的掛面攪拌均勻。（高湯里和自制辣椒醬的調料很足了，炒的時候不用再放了。）

11.做好了的肉末熱拌面。

12.來個造型圖。

1小貼士：

1、我這是熱拌的，天氣還不太熱，不想吃涼的。

2、涼拌的加點芝麻和花生碎也不錯。

3、沒有自制辣椒醬可以拿豆瓣醬或者老乾媽辣醬代替。

4、建議500克的掛面分四五次煮好，煮掛面時一定要掌握好軟硬，煮過了蒸熟的掛面會塌在一起，煮的時間少了入涼水掛面都成了短節。

5、煮掛面時拿筷子隨時觀察掛面的軟硬程度，記得是拿筷子挑掛面不滑下來正好，不是拿筷子夾哦！