純雞蛋手檊面的做法

純雞蛋手檊面是傳統的美食菜譜，在很多餐廳飯館都可以看到它的身影。純雞蛋手檊面樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。話間口水都快流下來了，快來跟愛料理小編一起學習一下這道菜怎麼做吧！

純雞蛋手檊麵食材介紹

主料：

麵粉(300克) 雞蛋(2個) 玉米面(少許) 鹽(少許)

純雞蛋手檊面的做法步驟:

1.面倒入面盆，加少許鹽，磕入兩枚雞蛋（這裡是最重要的環節，如果有廚房用枰方便一些可按面蛋比1：0．5一0．6操做。一般雞蛋去殼後不足70克，所以面是不能一次性倒完的，要留下一些，面軟再加）

2.用筷子攪成棉絮狀

3.和成一個三面光滑，盆中無麵粉的硬面團，蓋嚴保鮮模餳20分鐘（時間長短不是固定的，氣溫高低，面團的含水量都會有影響）

4.20分鐘後，把面團再揉一次，再餳10分鐘

5.餳好後的面放在案上，用手按成圓餅型，上下撒上些玉米面或高梁面防擀麵時貼連（沒有就用普通麵粉替代）

6.用擀麵杖·下壓面團，逐漸向四周推擀

7.最後擀成一個大面片，厚度在0.1一0.2毫米

8.把面片相對兩面向中捲起

9.用菜刀切成自己需要的寬度

10.用一根筷子穿入中空

11.向上提起

12.再撒上一些玉米粉貼在麵條上即可。如一頓下不完的話，完全可裝袋下冷藏室

13.成品圖

1小貼士：

由於雞蛋的大小不同，麵粉自身含水量也有差距，所以和面是要酌情添加麵粉的

面團餳的好，擀出的麵條才更有彈性

在卷面片前，要在上面撒少許乾粉防至粘連，卷好後千萬不要去按壓它，全部提起後一定要看一下，又沒有貼連在一起的，要及時抖開

和面團盡可能的和的硬些，硬面擀出的麵條更勁道，當然是費力一些