6寸戚風蛋糕的做法

6寸戚風蛋糕怎麼做好吃？家裡學做6寸戚風蛋糕需要哪些食材？愛料理的小編為您提供6寸戚風蛋糕的家常做法圖解，讓廚房新手也能做出美味可口的6寸戚風蛋糕。

6寸戚風蛋糕食材介紹

主料：

低筋粉(50克) 雞蛋(2個（60克左右）) 牛奶(40克) 玉米油(35克) 泡打粉（可不放）(3克) 糖（蛋黃）(15克) 糖（蛋白）(25克) 檸檬汁(幾滴)

6寸戚風蛋糕的做法步驟:

1.首先把所有的材料都稱重完畢後準備好，否則會落下。雞蛋是剛從冷藏中拿出來的。蛋黃和蛋白分離蛋白倒入無水無油的容器中。

2.首先處理蛋黃，將蛋黃放入白糖，攪拌使白糖融化，倒入牛奶攪勻，然後放入植物油不規則攪成圖中的樣子，也就是乳化後的蛋黃，上面發白的細膩，下面還是蛋黃的顏色，這個過程大約不到五分鐘

3.然後用篩子入低筋粉和泡打粉混合物。用打蛋器不規則地拌勻成圖中的面糊。切忌畫圈攪拌。攪完的蛋糊是粘稠的，細膩的，放著備用。

4.蛋清中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器，打成魚眼泡時放入，8克左右白糖。看圖中的樣子就可以放進去

5.繼續用打蛋器打成細膩的狀態時，放入另外八克左右的白糖。如圖中的樣子，就可以放入第二次1/3的白糖。

6.將打蛋器，轉入低速打成帶小彎鈎狀，就可以放入剩下的白糖。如圖中的樣子

7.繼續攪打蛋白打成，細膩，光滑，柔亮，帶小直角，蛋清倒放不滑落，就停止打發

8.取1/3的蛋白加入蛋黃糊中，拌均勻，切忌畫圈。這個過程一定要拌勻

9.拌勻後到蛋糊一次倒入蛋白中，繼續用橡膠鏟子翻拌均勻。這個過程要大膽的翻拌就可以，只要不畫圈。

10.蛋糊倒入六寸戚風模具中，多震幾下，震出裡邊的大氣泡，大約震六下即可

11.做好的蛋糕糊放入預熱好的烤箱，140度預熱十分鐘，140度烤60分鐘。上下管加熱。我是在第二次加入白糖的時候開始預熱烤箱的，正好拌完，正好預熱完成。圖中是考了十分鐘的樣子。

12.下圖是烤了25分鐘的樣子，有點上色，輕輕地開裂，無所謂。徹底涼透就沒問題了。

13.烤好的蛋糕，從烤箱中取出，一定要從三四十釐米的高度，把蛋糕摔下來，然後立即倒扣。

14.放置，三小時以上，徹底涼透後脫模，脫模我用一個小工具沿著蛋糕邊，轉一圈，然後從底部，就下來了。

15.可以裱花做小蛋糕也可以直接食用，也可以放冷藏備用

1小貼士：

蛋清要放入無水無油的容器中才易'打發。蛋黃乳化的過程就是我說的那個步驟，大約不到五分鐘就可以完成。放白糖的時機要掌握好，3次放白糖的圖我都拍的很清楚。拌蛋糕糊的時候切忌畫圈攪拌就可以，考之前一定要震出氣泡。考完後一定要震一下，經驗總結震一下後的戚風不容易塌和凹。立即倒扣！烤箱溫度不同可以適當調節，我的是忠臣30升的，獎勵的那款！