電飯煲蛋糕的做法

電飯煲蛋糕怎麼做好吃？家裡學做電飯煲蛋糕需要哪些食材？愛料理的小編為您提供電飯煲蛋糕的家常做法圖解，讓廚房新手也能做出美味可口的電飯煲蛋糕。

電飯煲蛋糕食材介紹

主料：

牛奶(60g) 低筋麵粉(80g) 白糖（蛋白用）(60g) 白糖（蛋黃用）(20g) 雞蛋( 4-5個)

輔料：

橄欖油(40g)檸檬(1片) 食鹽(少許)

電飯煲蛋糕的做法步驟:

1.準備食材。低筋麵粉，牛奶，白糖，雞蛋，橄欖油（只要味道不太大的油都可以），檸檬，食鹽。

2.稱好各種食材的配比。牛奶60g，麵粉80g，白糖分別稱20g和60g，橄欖油40g。

3.雞蛋蛋清蛋黃分離。（原來我都是用5個雞蛋，這次因為家裡只有4個雞蛋，所以就用了4個，做出來的蛋糕奶味會更重一些，但是還是成功了）

4.蛋黃中加20g的白糖，白糖可以幫助蛋黃打散。

5.蛋黃打散後再慢慢加入油。油和蛋黃混合，有乳化的作用，邊加邊攪拌，讓其乳化的更徹底，兩者能夠完全均勻混合，不要出現油水分離的狀態。

6.再慢慢的加入牛奶，也是邊加邊攪拌。這樣容易混合均勻。

7.再加一點點食鹽。鹽可以降低甜度，使蛋糕口味更加適口。

8.將麵粉過篩進去，麵粉一定要過篩，過篩的麵粉不容易起面疙瘩。

9.用手動打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至沒有面疙瘩為止。面糊拌好，放置一邊待用。

10.蛋清中加一片的檸檬汁，酸性可以使蛋清更容易打發。

11.電動打蛋器低速打發至蛋清起泡，加30g的白糖。

12.繼續打發，等泡泡變白變細膩以後，再加入剩下的30g白糖。再繼續低速打發。

13.一直打到蛋白形成小三角或小尖，掛在打蛋器上就可以了，這就是乾性發泡。

14.將一部分蛋白拌到面糊里。電飯煲開煮飯鍵空燒2分鐘預熱。

15.同樣用翻拌手法攪拌均勻。就像炒菜一樣。

16.將前一步混合好的面糊倒入到剩下的蛋白中。

17.同樣以翻拌方式上下拌均勻。

18.翻拌至細膩，沒有小氣泡。

19.將面糊倒入電飯鍋內膽中。為了防止粘鍋，我在電飯煲的內膽里包了一層油紙，也方便了脫模。

20.刮平面糊表面。在桌子上用力震動幾下，把大氣泡震動出去。

21.電飯煲開煮飯鍵。煮五分鐘後會跳閘至保溫。保溫燜十分鐘，再次按下煮飯鍵。五分鐘左右又會跳閘至保溫鍵。保溫燜十分鐘。再按煮飯鍵煮，再次跳閘保溫，蛋糕就做好了。（我這種是最古老的電飯煲，只有煮飯和保溫兩個功能，所以用這種方法可以將蛋糕做出來，如果是現在電子的那種電飯煲，直接是有蛋糕功能鍵，按那個鍵煮就可以了）

22.蒸好的蛋糕。

23.取出。同樣的在桌子上用力震動幾下。方便一會脫模。懸空倒扣直至晾涼。

24.脫模。

25.電飯煲蛋糕，和烤箱烤出來的一樣蓬松。

26.切一塊嘗嘗吧。

2小貼士：

1、面糊拌好以後，要盡快放到電飯鍋里蒸，放的越久越容易消泡。

2、蛋黃中加一點食鹽，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加適口，沒有那麼膩，同時可以使蛋糕色澤更加潔白，增加麵筋結構，使蛋糕組織更加有彈性，蛋糕在烘焙中不容易下餡。

3、蛋清中加一片的檸檬汁，主要用來中和蛋清的鹼性。沒有檸檬汁可以用白米醋。酸可以幫助蛋清更容易打發且更穩定，泡沫不容易消失。

4、面糊要用上下翻拌手法攪拌均勻。不要用畫圈的方式拌，這樣容易消泡。

5、如果在混合蛋白蛋黃的時候形成一小團一小團，說明蛋白打發過頭。

6、做蛋糕打發蛋白時不一定要完全打成乾性發泡，濕性發泡就可以了，即蛋白打至出現紋理，特別細膩。

7、脫模的時候一定要等到完全冷卻再脫，不然容易不完整，可以用脫模刀幫助脫模，也可以在模具里先鋪上一層油紙，這樣出來的蛋糕會比較完整漂亮。

8、我家的是最古老的電飯煲，只有煮飯和保溫兩個功能，所以用重復三次煮飯的方法可以將蛋糕做出來，如果是現在電子的那種電飯煲，直接是有蛋糕功能鍵，按那個鍵煮就可以了。具體還要根據個人實際操作來調整。