北海道杯子蛋糕怎麼做？

北海道杯子蛋糕（14個量）
杯子蛋糕材料：
a：蛋黃80克，色拉油60克，鮮奶80克，低筋麵粉110克，朗姆酒3克，
b：蛋白160克，糖80克，檸檬汁2克
卡士達鮮奶油：
蛋黃30克，糖30克，低粉10克，鮮奶140克，香草莢1/4根，無鹽黃油5克，動物性天然淡奶油40克
步驟一：
1. 蛋黃中滴入朗姆酒，加入鮮奶、色拉油攪拌均勻，再加入過篩後的低粉，攪拌成均勻的蛋黃面糊
2. 蛋白分3次加糖打發至9分發，成細緻的蛋白霜，提起打蛋器不滴落且帶彈性小彎鈎
3. 取1/3蛋白霜到蛋黃糊中用刮刀輕輕翻拌均勻（不要划圈，以免消泡）
4. 再倒回剩餘的蛋白霜中，同樣手法翻拌均勻，拌好的蛋糕糊要順滑細膩


5. 用勺子將面糊小心填入方形戚風紙杯中，約8分滿為宜（太滿容易大開裂，爆頭）
6. 烤箱預熱180度烤約10分鐘後改160度烤15分鐘即可，出爐冷卻備用，冷卻回縮屬於正常



步驟二：製作卡仕達鮮奶油
1 蛋黃打散，加糖粉攪拌均勻，再篩入低粉拌勻
2 分次加入鮮奶，拌勻成蛋奶糊
3 小心剖開香草豆莢，用刀尖取出黑色香草籽，連香草莢一起加入蛋奶糊
4 將蛋奶糊小火加熱，邊煮邊用打蛋器快速攪拌，以免結塊或者糊底
5煮至蛋奶糊開始變濃稠，先離火拌勻，以免鍋底結塊或燒焦，拌勻後續煮至出現紋路馬上熄火離火操作
6 趁熱馬上加入黃油融化拌勻，即成順滑卡仕達醬，馬上隔冰水或冷水不停攪拌至降溫
7 完全冷卻後蓋上保鮮膜置於冰箱冷藏備用
8 將淡奶油打發至不會流動的光澤狀，大約7分發
9 取出卡仕達醬，用蛋抽再次攪拌成乳滑狀後，加入打發淡奶油；
10 攪拌成卡仕達鮮奶油（即香草奶油霜），確認蛋糕已完全冷卻，將卡仕達鮮奶油裝入裱花袋內
11 花嘴插入蛋糕內部擠入（蛋糕表面微微鼓起即可，太多的話會使蛋糕脹裂），表面再篩少許糖粉裝飾即可



小貼士：
1 這款蛋糕新鮮享用最好吃，如果如冰箱冷藏後再吃的話最後在吃之前1個小時以上回溫
2 這個杯子蛋糕回縮完全在可接受範圍內，因為蛋白沒有打到硬性發泡的
3 擠入卡士達前要確認杯子蛋糕已經完全冷卻，以防融化奶油