紅燒魚頭豆腐怎麼做？

材料：大魚頭400克 南豆腐2塊 姜片10克 大蒜5瓣 香蔥段5克
醃魚材料：料酒1小匙、細鹽1/4小匙
調味料：料酒1/2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
準備工作：魚頭先用料酒，細鹽塗抹醃制10分鐘。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、姜切片、紅椒切片



做法：



1.鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2.中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3.熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4.煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
5.加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6.最後加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
小貼士：
1.南豆腐比北豆腐嫩，煎的時侯把水份瀝幹才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。