川菜特色菜 白切雞怎麼做？
來源：愛料理 分類：美食推薦 時間：2024-04-23 18:04:48
菜譜原料：嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克菜譜
調料：薑末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
做法：1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨（小販可代做），把雞反復清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；2、把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片；3、準備一大鍋，注入水燒開；4、水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；（我開始用千澤ts-20fv1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了一檔。）5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最後切成雞塊；（刀、案板都要清洗乾淨，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板）7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）
美食貼：1白切雞首選嫩三黃雞。2 雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。3把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。4一定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。5 如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。6 最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。
該答案來自愛料理官方網站
調料：薑末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
做法：1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨（小販可代做），把雞反復清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；2、把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片；3、準備一大鍋，注入水燒開；4、水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；（我開始用千澤ts-20fv1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了一檔。）5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最後切成雞塊；（刀、案板都要清洗乾淨，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板）7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）
美食貼：1白切雞首選嫩三黃雞。2 雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。3把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。4一定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。5 如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。6 最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。
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