白斬雞詳細做法

原料：

嫩公雞一隻，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克。

做法：

1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；

2、將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。

3、約浸十五分鐘至熟，用鐵鈎勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。

4、晾乾表皮，澆上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。