如何做三杯雞？

　　原料：三黃雞1只(約800克左右) 小乾蔥2頭 紫皮洋蔥半個 新鮮羅勒(也稱九層塔)1把 大蒜4瓣 姜1小塊 紅彩椒1/3個

　　調料：糖50克 加飯酒200ml 清水100ml 生抽50ml 老抽1/2茶匙(3ml) 白胡椒1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)

　　做三杯雞

　　1) 三黃雞剁成4cm大小的塊。小乾蔥去皮後切成片，紫皮洋蔥切絲，姜和蒜切片，彩椒切成三角塊備用。

　　2) 鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙2分鐘，然後撈出用清水衝淨表面浮沫兒，充分瀝乾。鍋中的水倒掉不用。

　　3) 鍋中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化後，待糖慢慢變成深褐色，再變成淺褐色小泡泡時，放入雞塊，快速翻炒，讓糖色包裹在雞塊外面。炒好後盛出。

　　4) 炒鍋洗淨燒乾，倒入少量油，把小乾蔥，大蒜片，薑片爆香後，放入雞塊，倒入加飯酒沒過雞塊的1/2，然後再加入清水沒過雞塊的2/3，調入生抽，老抽和剩餘的10克糖，蓋上蓋子燉15分鐘。

　　5) 打開蓋子，改成大火繼續燒3---5分鐘，待湯汁變粘稠後，放入彩椒和羅勒攪幾下，再調入白胡椒粉、香油攪拌均勻，關火即可。

　　超級囉嗦

　　三杯雞是大家都很喜歡吃的一道菜，但一切餐廳做的口味良莠不齊，價格還挺貴，實在覺得坑人，所以咱們自己動手做吧，省錢，好吃，還實惠。

　　關於三杯雞有很多傳說，有人說是江西名菜，有人爭論說是台式三杯雞才更好，更出名等等，有人說是一杯糖，一杯酒，一杯香油，有人說是一杯糖，一杯醬油，一杯酒，怎麼說的都有。我覺得，咱甭參與爭論了，怎麼好吃怎麼做吧。

　　這個三杯雞的配方，我自己調整過，你試試看，是否適合自己的口味。適合家人口味的，對咱們自己而言，就是最好的。

　　做這道菜，我通常習慣用加飯酒，加飯酒是紹興黃酒的一種，做菜的時候放入，能夠起到去腥，解膩，增香和提味的作用。一般超市都可以買到，價格不貴，大概10元左右一瓶。如果買不到，用其他的黃酒代替也可以。

　　本來三杯雞是用醬油著色的，但我個人覺得給炒點糖色給雞塊上色，出來的品相好看，味道也更好吃。如果你是烹飪初學者，掌握不好炒糖色的技巧，就放棄這步，改用品質好的生抽和老抽做吧。