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客家三杯雞怎麼做?

來源:愛料理 分類:美食推薦 時間:2024-04-22 22:22:17

  材料:清遠雞(半只,430克)、水發香菇(3朵)、紅尖椒(2只)、蔥(2根)、(3片)、蒜(2瓣)

  醃料:米酒(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)

  調料:油(2湯匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鮮醬油(1杯)、白糖(1/2湯匙)

  做法:

  1 光雞洗淨斬塊,加入1湯匙米酒、1/2湯匙海天海鮮醬油和1湯匙生粉抓勻,醃制15分鐘。

  2 紅椒去蒂洗淨,切成圈;水發乾香菇去蒂,切成塊;蔥切段,姜切片,蒜拍扁去衣;

  3 燒熱2湯匙油,炒香薑片、蒜粒、蔥段和香菇,放入雞塊炒至斷生,倒入紅椒圈炒勻。

  4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海天海鮮醬油,與鍋內食材一同攪拌均勻。

  5 加蓋大火煮沸,改小火燜煮20分鐘,煮至湯汁近乾。

  6 加入1/2湯匙白糖提味,即可出鍋。

  小貼士:

  1、三杯雞上碟後,鍋內的湯汁別倒掉,可以用來煮雞翅雞肉或其他肉類,做成各式三杯料理。

  2、燉煮三杯雞時,每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下,避免雞肉燒焦粘鍋,影響成菜口感。

  3、三杯雞咸鮮味重,口味清淡且怕膩口的人,煮三杯雞時可將醬油、米酒和麻油的份量減半,。

  4、雞肉先醃一下,可使煮熟的雞肉口感更嫩滑,再過油炒一下,可去除雞肉的水和異味,增加菜餚的風味。

  5、此菜應用三黃雞或清遠雞為主料,不可選購飼料雞,否則雞肉會淡而無味,沒有雞味。

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