蘿蔔乾做法指導
來源：愛料理 分類：美食推薦 時間：2024-01-28 05:48:43
加工方法亦採用風脫水法：
1. 刀切成條，每條帶有邊皮，然後攤曬，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋；
2. 曬2～3日，手感柔軟，即可醃制；
3. 將蘿蔔條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止；
4. 分批進缸，逐層踏實，兩日後出缸，勻薄攤曬，勤加翻動；
5. 三四日後再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口；
6. 一般經一周左右製成，成品無鬚根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散。
