秋天啖蟹！手作黃金蟹牛奶砂鍋粥

又到了秋天吃蟹的季節，每年9月至12月是品嚐秋蟹最好的季節，饕客們無不食指大動。國內量販店引進來自水質優良的江蘇地區的大閘蟹，江蘇蟹為湖蟹，體型較大，蟹膏、蟹黃隻隻飽滿，肉質鮮甜，且營養豐富，又能夠滋補養生。

蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹盛產在8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節，有「七尖八圓」的說法。

江蘇湖蟹富含豐富鈣、磷、維生素B1、B2、A，是營養價值極高的頂級美食。現在在家也可以輕鬆料理美味的螃蟹料理，「全聯好菜食譜」示範一道秋季暖胃料理「野生黃金蟹牛奶砂鍋粥」，讓大家自己動手做，既能品嘗美味，又能吃出健康。

【野生黃金蟹牛奶砂鍋粥】

材料：

野生黃金蟹4隻、米1.5杯、花枝丸或是鱈魚丸1/2盒、青江白菜4枝、奶油一大匙、蔥白一支、蒜頭2粒、牛奶800c.c。

作法：

1.將野生黃金蟹洗淨後將蟹蓋往上剝，剝去蟹腮、內臟，並對切。

2.米洗淨、青江白菜切短。

3.鍋中放奶油爆香蔥，放入蟹塊略炒。

4.此時將蒜頭以磨泥器磨成泥直接放入1 中，然後加入牛奶煮開。

5.將蟹塊取出，放入米後移入電鍋或是砂鍋中煮20分鐘至米粒軟爛。

6.煮好的粥中加入花枝丸或是鱈魚丸、青江白菜等煮開（若太乾酌加些水）。

7.再放回蟹塊稍加熱後即可盛碗上桌。

挑選螃蟹時的注意要領：

1.頭胸甲呈圓形，褐綠色。

2.螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖銳。

3.螃蟹肉白嫩，味道最鮮美。

料理螃蟹注意事項：

1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子同食，並且吃螃蟹不可飲用冷飲，小心會導致腹瀉。

2.在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性；螃蟹可以用來蒸、煮、炸。

3.蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，使蟹肉容易取下，且不浪費。

4.自外面買回螃蟹後，不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布包住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚變得壯實豐滿，吃起來更加肥鮮鮮甜。