什麼餅乾是健康餅乾

保加利亞衛生部近日表示，由於某品牌威化餅乾的一個批次被懷疑含三聚氰胺，要求經銷商將其全部下架。餅乾是很多人喜愛的食品，要怎麼吃餅幹才能吃得營養又美味呢？本期記者請來營養專家給大家支招。

中國農業大學食品學院副教授範志紅表示，選餅乾一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分。製作餅乾的麵粉一般是精白粉，營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅乾的營養價值。

除了麵粉，還要分辨餅乾中使用的油脂。普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。

想知道脂肪含量並不難，用面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅乾脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。

餅乾的配料成分也要仔細查看，餅乾的各種口味基本上來自於香精和色素。巧克力味的餅乾不一定是真正的可可脂製作的，很可能是代可可脂製作的仿巧克力，而代可可脂裡面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。

吃粗糧有益健康的觀點已經深入人心，市場上也有不少宣稱“高纖維”的粗糧類穀物餅乾。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅乾等原料，在配料表裡排名倒數幾位，那可能不是真正的穀物餅乾。

範志紅以某曲奇餅乾為例分析，其配料表為“小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”。從這個配料表裡可以看出，這種餅乾的第一成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類推，含量越少排名越靠後。因此，購買高纖維穀物餅乾時要看營養成分表裡的纖維含量，小於5克的就不是高纖維餅乾。

蘇打餅乾往往被認為是餅乾里最有營養的，也被很多人當作早餐。然而範志紅指出，蘇打餅乾一般是由精白麵粉製成，纖維素含量很低，而且為達到起層效果會添加小蘇打等，這樣會減少B族維生素。而纖維素含量較高的全麥餅乾，因為纖維素口感較差，為彌補口感，廠家往往會在餅乾里加入很多油，導致油脂含量較高，吃完容易使血脂升高，對預防心臟病不利。有些餅乾還會使用氫化植物油，這對人體健康更加不利。

因此範志紅提醒，餅乾不能代替正餐食用，最好只作為應急食品，如加餐。而即便是低糖餅乾也不能大量食用，因為除了糖之外，餅乾當中的主要成分是澱粉和油脂，這些東西都可能變成身上的贅肉。