麻麻辣味調制

花椒0.5或花椒粉0.2，乾辣椒0.3，四川豆瓣醬3，糖1，醋1，蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調法是先將乾辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之後下其它調料。為取麻味，還可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味來之於花椒粉）。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。