麻婆豆腐

　　用料

　　北豆腐1盒

　　豬肉末100g

　　郫縣豆瓣醬30ml

　　豆豉15ml

　　姜1小塊

　　辣椒粉1大勺

　　醬油1大勺

　　鹽適量

　　白砂糖1小勺

　　澱粉1小勺

　　肉湯200g

　　油適量

　　花椒粉適量

　　青蒜1根麻婆豆腐的做法步驟

　　1.準備材料。

　　2.姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。

　　3.豆腐切塊。

　　4.水燒熱後加鹽放入豆腐塊汆燙。

　　5.撈出豆腐塊。

　　6.浸泡在清水里。

　　7.鍋里油熱後放入肉餡。

　　8.翻炒肉餡。

　　9.待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。

　　10.再加入薑末和辣椒粉。

　　11.翻炒肉餡上色。

　　12.加入肉湯或水。

　　13.煮沸。

　　14.放入燙好的豆腐煮3分鐘。

　　15.加入青蒜段。

　　16.加入醬油、糖及適量的鹽調味。

　　17.澱粉加水調勻後倒入鍋中。

　　18.用鍋鏟推勻湯汁，盛盤後可撒些花椒面。小貼士

　　肉餡選擇牛肉餡更地道。

　　花椒用小火不放油慢慢炒變色出香味，晾涼後碾碎再使用，最佳。