奶香木瓜燉雪蛤

來源：愛料理分類：冬季食譜時間：2024-02-03 06:55:51

奶香木瓜燉雪蛤的做法步驟: 　　 1.將乾的雪蛤膏用滾水浸三小時或者一晚，然後倒去浸水,再用新的滾水慢火煲半小時.(加入少許姜絲或用香橙肉及汁燉同煲可去腥味).; 　　 2.煲好後倒去熱水,再換冷水,這樣就很容易揀去其雜質,黑子.揀去其雜質後用清水徹底洗乾淨.; 　　 3.將冰糖和水一起煲溶，然後放入洗白的雪蛤膏文火煲一小時，加入鮮奶.或椰奶(最好用瓷的容器煲制.); 　　 4.木瓜冼乾淨外皮，在頂部切出2/5作蓋，挖出核和瓤，木瓜放入燉盅內,注入煲好的雪蛤膏，加蓋，用牙簽插實木瓜蓋，隔水燉一小時即可。

小貼士: 　　【如何鑒別上品雪蛤膏】
在市場上銷售的雪蛤，有盒裝和散裝的兩種，不管是選擇哪樣的，一定是要選加工過的乾燥品種，盡量選擇正規廠家的產品，（因為有的人會把其他品種蛙類冒充林蛙,真正的蛤蟆油是比較乾燥的拇指蓋大小的塊狀物，顏色是黃色和棕色深淺不一，有淡淡的腥臭味。膨脹率也是鑒別雪蛤-蛤蟆油的一個重要的標準，好的雪蛤膨脹率要達到20-30倍的體積變化.

【如何去除的雪蛤膏腥味】

加入少許姜絲或用香橙肉及汁燉同煲,可去腥味,然後再加入椰露或鮮奶燉.

做好後的雪蛤一定要趁熱的吃,冷了就不好吃而且有腥味.

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