紅酒燉牛尾
來源：愛料理 分類：冬季食譜 時間：2024-06-09 09:51:09
- 用料
- 牛尾300克
- 胡蘿蔔2根
- 洋蔥1個
- 紅葡萄酒300毫升
- 料酒20毫升
- 老抽30毫升
- 桂皮1根
- 香葉4片
- 蔥1根
- 姜4片
- 白糖15克
- 鹽10克
- 紅酒燉牛尾的做法步驟
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1.胡蘿蔔切成人釐米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗淨的牛尾，用大火將水燒開，出現浮沫後撈出牛尾用清水反復沖洗乾淨；
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2.另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然後放入洗淨的牛尾一起炒出香味；
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3.放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然後倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然後加蓋用中小火慢慢燉1小時；
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4.鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入余下的洋蔥、胡蘿蔔，加入鹽，再加蓋燉20分鐘，或者湯汁收濃即可。
- 小貼士
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牛尾在大型超市能買到，一般已經去皮，沿著關節切成段了，回家之後只需要洗淨去腥即可烹飪。這道菜建議用牛尾尖來做，也就是切開後直徑在2-3釐米左右，這樣容易肉質細嫩，也容易成熟、入味；
牛尾需要焯燙去腥，除此之外用洋蔥、姜、桂皮等香料一起燉，也有去腥、提味的作用，盡量不要省略；
這個菜里的紅酒很隨意，紅酒經過反復燉之後，味道已經被牛尾吸收，酒精也隨之蒸發，不要擔心會醉，留下的反而是香是香醇的味道和紅艷的色澤；
老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜較少的話，鹽的用量就要減少，可以最後放。
