家常蕎麥麵包的做法大全 蕎麥麵包的熱量及營養價值介紹

對於上班族來說，麵包真的是太不陌生的有木有！特別是加班的時候，隨手拿起麵包就往嘴裡塞。我們每次去蛋糕房買蛋糕的時候，看見櫥窗裡面點師傅做蛋糕是那麼的容易，有木有想自己做的衝動？今天呢，媽網百科就教給大家麵包食譜：蕎麥面包的做法

蕎麥麵包的做法

不知道從什麼時候開始，蕎麥麵包漸漸的佔據了人們的視線。這是為什麼呢？因為蕎麥有種堅果的香味，配著天然酵種和麵粉的風味，口感特別豐富。所以呢今天帶給大家的是蕎麥麵包的做法。

蕎麥麵包主料有：高精麵粉、蕎麥、酵母。輔料則有：食鹽。

首先混合所有原料，揉成面團，加蓋室溫發酵8到12小時左右至膨脹到2倍大

混合粉，水，酵頭揉成團，浸泡20分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，因為蕎麥多的面團本來不會很多洞，讓它出筋長高比較重要，所以揉得比較多

然後放入容器，室溫（23度左右）發3到4小時左右。按需要折疊（像這樣，但是上下左右都要折疊）。倒出面團，分割成4份，每份230克，滾圓，放鬆15分鐘

之後塑形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時

同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290度）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才 會到達預定溫度

往烤盤里澆一點沸水，關門。取面團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到425F（218度），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麵包成深色。

蕎麥麵包的熱量

在我們現代人的觀念里，麵包這些都是高熱量食品，少吃為妙。但是蕎麥麵包的熱量是怎樣的呢？下面媽網百科就帶大家瞭解下蕎麥麵包的熱量。

蕎麥麵包一個約65g的熱量約有150大卡與純奶沒250ML/150卡。所以蕎麥麵包熱量完全是正常波動範圍內的。網友們完全可以放心。

不但如此，蕎麥麵包的主要石材是蕎麥；而蕎麥可以降糖，首先蕎麥澱粉中直鏈澱粉比例較高，可影響水分子進入，延遲糊化與消化速度，從而抑制了餐後血糖的升高速度。

其次，苦蕎脂肪含量明顯高於小麥，其中不飽和脂肪酸佔83.2%，油酸佔47.1%，亞油酸佔36.1%(亞油酸能降低血液膽固醇、預防動脈粥樣硬化)。

第三是黃酮類物質，包括蘆丁具有降低血管通透性、加強脆弱的微細血管的功能，還能促進胰島素分泌；槲皮素是從多方面保護人體的抗氧化劑。

第四是新近發現苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調節胰島素活性，具有降糖作用。

所以綜上所述，大家就知道為什麼蕎麥麵包這麼收歡迎啦~

蕎麥麵包的營養價值

解決了蕎麥麵包的熱量的問題之後，網友們肯定會很想知道，蕎麥麵包的熱量在正常範圍之內，那麼蕎麥麵包的營養呢？蕎麥麵包是否能補充我們每天所消耗的營養？那麼，下面我們就一起看看蕎麥麵包的營養價值。

蕎麥麵包中蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，佔脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)等等

根據以上數據可知蕎麥麵包的營養價值還是非常可觀的。而且據試驗所得，做蕎麥麵包時，蕎麥麵粉添加量為混合粉的20%，鹽1%，白脫酥油4%，加水量為55%谷朊粉的添加量為2%麵包改良劑；做出來的蕎麥麵包是營養價值最豐富的。

蕎麥麵包怎麼做好吃

自從知道的蕎麥的營養和好處，身邊各種蕎麥飾品越來越多，而蕎麥麵包的做法更是多種多樣，那麼蕎麥麵包怎麼做才好吃呢？

首先第一步還是先準備食材：高筋麵粉200g、蕎麥粉50g、酵母5g、鹽4g、水140g、豬油10g。

製作方法其實很簡單的，第一步：將乾性和濕性材料攪拌，知道表面光滑有彈性；然後加入豬油攪拌到面團能拉出面膜即可。然後溫室發酵50分鐘。

第二步，就將發酵後的面團切割，每個約為200克鬆弛40分鐘；之後將每個面團滾圓。

第三步，到了這一步就將滾圓的面團放入烤盤，以30℃濕度80%發酵50分鐘。

第四步，發酵好後，在表面撒上灑上黑麥粉。在麵包表面划上柳葉型刀口。

第五步，放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤。

最後，等待25分鐘左右，新鮮美味的蕎麥麵包就好了喲~

蕎麥麵包和全麥麵包營養一樣嗎

可能對植物不是很瞭解的網友會困惑蕎麥和麥子有什麼區別呢？同理，相信很多網友也會想蕎麥麵包和全麥麵包有什麼區別呢？它們的營養是一樣的嗎？下面我們來看看蕎麥麵包和全麥麵包營養一樣嗎

全麥麵包的熱量為每100g有296大卡，和65g100大卡的蕎麥麵包來說稍微有些差別。

其實蕎麥麵包和全麥麵包營養卻別不大，兩種食品的主要配方都是粗糧，只是兩種營養功效有所卻別而已。

蕎麥對心腦血管有保護作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質能促進細胞增生，並可防止血細胞的凝集，還有調節血脂、擴張冠狀動脈並增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常症等很有好處。

而全麥麵包含B族維生素，對疲倦、腰酸背痛、食慾不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。含有豐富的粗纖維，對便秘有一定的食療作用。全麥食品有助於減肥、預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。

所有兩種食品營養都是比較豐富的，只是作用不同而已。