【餛飩的包法】餛飩怎麼包_餛飩餡的做法

餛飩是中國傳統麵食，源於中國北方，用薄面皮包餛飩餡，通常為煮熟後帶湯食用。常見餛飩的包法有北方元寶餛飩的包法、四川抄手餛飩的包法、港式雲吞的包法、溫州餛飩的包法。本文為你詳細講解餛飩的包法，輕鬆動手就能DIY出各式美味的餛飩。

 

餛飩的包法

由於地域的不同，餛飩的包法各式各樣，常見餛飩的包法有北方元寶餛飩的包法、四川抄手餛飩的包法、港式雲吞的包法、溫州餛飩的包法，下面主要為大家講解這四類餛飩的包法。四類餛飩的包法區別主要在於外觀，口感則無過多差異。

餛飩的包法一：北方元寶餛飩

1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。

2、將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處。

3、再往里卷一次，卷到餛飩皮的3/4處。

4、將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊。

餛飩的包法二：四川抄手

1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2、 將餛飩皮沿對角線對折，並將邊角捏緊。

3、用中指勾壓肉餡處。

4、順勢將兩個角疊加捏緊。

 

餛飩的包法三：港式雲吞

1、取一張餛飩皮平放於掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2、用筷子將餡料往下按壓。

3、五指將餛飩皮往中間捏。

4、用虎口將封口處反復捏緊。

餛飩的包法四：溫州餛飩

1、 取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2、 將皮子往里卷兩次，留一條窄邊。

3、 拉住兩頭往中間裹。

4、 將皮子疊加捏緊。

 

餛飩皮的做法

面皮用料：

麵粉500g、鹼麵2g、水180ml

餛飩皮製作步驟：

1、將麵粉和鹼麵放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手用筷子不斷攪拌麵粉。

2、把麵粉揉成光潔的面團，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。

3、在案板上撒上麵粉，將醒好的面團放在案板上，用擀麵杖用力擀開。其間要注意不時撒入薄面，避免面團與擀麵杖粘黏。

4、將面團擀成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻。

5、擀好的面皮切成寬約8cm的面片。

6、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。

餛飩餡的做法

餛飩餡的做法一：香菇鮮肉餛飩餡

主料：香菇，鮮豬肉、木耳、胡蘿蔔、蔥姜、其他調味料

1、香菇、木耳、胡蘿蔔洗淨切丁；蔥姜切末

2、肉餡中放入蔥、薑末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。

3、起油鍋，油六成熱時用蔥薑末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿蔔丁翻炒，加入鹽、雞精調味，略炒即可關火。

4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。

餛飩餡的做法二：白菜鮮肉餛飩餡

原料：大白菜、豬肉餡、餛飩皮、香菜、蔥、其他調味料

1、大白菜洗淨，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠乾水分。

2、豬肉餡再剁細，連同鹽、味精一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4、加入少許香油放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成

餛飩餡的做法三：韭菜鮮肉餛飩餡

原料：豬肉餡、韭菜、餛飩皮、香菜、其他調味料

1、韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及鹽、味精調勻成餡料。

2、每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3、加入少許香油放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。

餛飩餡的做法四：牛肉餛飩餡

原料：牛肉、大蔥、餃子餡調料、鹽、橄欖油、餛飩皮（超市買的現成的皮）

1、牛肉洗淨剁成末，大蔥切末

2、牛肉加少許清水順著一個方向攪拌上筋，然後放入大蔥末、餃子餡調料、鹽和香油即可

3、小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一釐米左右吧，然後用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來

4、把兩邊對折，用手把餛飩皮捏合住即可

 

餛飩的營養價值

平時不想吃飯，來碗餛飩是極好的，猛咬幾口餛飩，之後大喝一口湯汁，也十分滿足了。其實餛飩不僅美味，營養還很豐富哦，下面跟著媽網百科瞭解餛飩有哪些營養吧！

餛飩是大家經常會吃到的美食，不僅味道鮮美而且營養豐富。餛飩常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配更有益於營養平衡。

做餛飩餡時，記住少放肥肉多放蔬菜哦，一份肉配三份未榨汁的蔬菜原料，提高蔬菜的用量，醬紫能減低飽和脂肪和熱量的攝入，醬紫營養才平衡哦。

包餛飩的注意事項

1、製作餛飩皮的麵粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的鹼麵可以讓餛飩皮更細滑，如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來更漂亮，面團要和得稍乾一些。餛飩皮的形狀一般分兩種，南方多為正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子會稍厚，如果喜歡薄皮，也可以購買家用小壓面機來製作皮子，或是直接從市場購買。

2、肉餡的肥瘦比例最好為3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起來就沒那麼柴了。你也可以依據喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類，豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉，蔬菜可以加也可以不加。

3、煮餛飩時開水下鍋，等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配，可以用高湯，也可直接在清湯中加入各種調料來調制湯底，配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等，最後滴上幾滴香油，撒上少許香蔥就非常美味了。