鍋包肉的做法

赤峰人的最愛

食材介紹

豬里脊肉(300g),蔥(一段),胡蘿蔔(半根),姜蒜(適量),醋,糖,生抽,澱粉(較多),香菜

鍋包肉的做法步驟

1. 澱粉1:1的比例加入水，靜置20-30min。之後倒掉上層清澈的水，留底層渾濁的部分，倒入少許油，一勺鹽，攪勻做澱粉糊。

2. 製作調味汁（我做的是赤峰的鍋包肉，所以口味偏咸）以家用瓷勺為準：醋1 生抽2 老抽幾滴 白糖0.3 料酒0.5 澱粉水1 鹽0.5 可以適當增減

3. 將豬里脊肉（必須是大塊的里脊）切片。 大約每片肉為菜刀刀背的厚度。胡蘿蔔取一段切成細絲，蔥姜切絲，香菜切絲，蒜盡量切小條。

4. 切好的肉片放入澱粉糊中抓一抓，捏一捏做一個按摩，讓每片肉都掛上澱粉糊。

5. 鍋中倒入大量的油，鍋內油大約有一寸的深度就可以。開大火熱油。油溫八成時轉成中小火。（油溫八成的正好的時間就是將澱粉糊滴一滴進鍋中，澱粉糊迅速升起並氣泡，油就熱好了）

6. 將肉片鋪平分片下入油鍋中，注意一次不要下太多片，沾了澱粉糊的肉容易粘連，要注意讓他們分開並用筷子翻面。 肉一次炸40s左右即可。成圖中的金黃色時可撈出。依次序炸好剩餘的肉片。

7. 油鍋調成大火，將炸過一遍的肉再次入鍋炸一遍，為了固定肉片外形並炸出較脆口感。 這時可以一片一片的下鍋，每片肉炸3秒（內心默數）然後翻面再炸3秒。迅速撈出後就如圖中所示。

8. 鍋內的油倒出，留底油。大火加熱。放入切好絲的胡蘿蔔，蔥姜蒜，香菜爆炒出香味。倒入調好的調味汁大火燒開。將肉片倒入迅速翻炒使肉片掛汁。關火。出鍋。裝盤。最後再撒一點香菜點綴。完成！