氽肉丸冷水還是熱水下鍋好 氽肉丸的正確做法

　　氽肉丸冷水下鍋或熱水下鍋都是不正確的，沸水下鍋也是錯誤的做法，最正確的做法是水微沸時下鍋。

　　如果將肉丸冷水下鍋或熱水下鍋，會導致許多肉丸粘連一起，肉丸表面的澱粉也會慢慢地溶解在湯水，最後煮出來就是一鍋澱粉糊。

　　將肉丸沸水下鍋也不是最好的方法，因為劇烈的沸騰容易把肉丸衝散，同時還會讓先下鍋的肉丸受熱過度，口感變老，最後煮出的一鍋肉丸口感老嫩不一。

　　因此，氽肉丸之前最好是先調整火力讓鍋里保持微沸狀態，這種水溫才是氽肉丸的最佳溫度。等肉丸全部下鍋後再用中火燒開，撇盡浮沫，再小火慢煮5分鐘左右，煮至肉丸漂浮起來就起鍋了。

　　多說兩句：

　　對於氽肉丸的最佳水溫，有心的朋友還做過更加細緻的試驗，最後得出結論，就是水溫在80到85度將肉丸下鍋，同時注意調整火力維持這個溫度，等肉丸全部下鍋後再中火煮至肉丸浮起，用這種水溫氽出的肉丸口感最好。

　　那麼，我們應該如何判斷水溫有沒有在80到85度之間呢，最準確的方法當然就是使用溫度計。沒有溫度計的情況下只能憑經驗判斷了。

　　在正常室溫下，把水燒開後再關火，15分鐘後的水溫就剛好在85度左右。當然，下肉丸時切記重新開火，並調整火力維持這個溫度，否則你會得到一鍋肉糊。

　　另外，肉丸下鍋的速度最好快一些，這樣才能讓先下鍋的肉丸和後下鍋的肉丸，盡量縮短受熱的時間差，最後煮出的肉丸口感更加一致。