豆腐魚的做法

豆腐魚是魚的一種經典吃法，豆腐魚的做法非常多，能滿足各種口味的人。如果口味重，可以吃麻辣豆腐魚，如果飲食清淡，則可以吃清燉豆腐魚。本文要介紹的就是豆腐魚的做法大全，一起看看吧！

川味麻辣豆腐魚

食材準備

淨鯽魚300克，豆腐200克，醪糟汁40克，乾辣椒3克，花椒、姜片、蒜末、蔥花各少許，鹽、豆瓣醬、花椒粉、老抽、生抽、陳醋、水淀粉、花椒油、食用油適量。

方法步驟

1.豆腐洗淨切塊；鯽魚治淨，入油鍋中煎至兩面斷生。

2.放入乾辣椒、花椒、薑片、蒜末，炒香，加入醪糟汁、水、豆瓣醬、生抽鹽，淋入花椒油，拌勻略煮，放入豆腐塊、陳醋拌勻。

3.用小火燜煮約5分鐘至魚肉熟軟，盛出。

4.鍋留湯汁燒熱，淋入老抽，加水淀粉勾芡，盛出，澆在魚身上，點綴上蔥花。

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麻婆豆腐魚的簡單做法

食材準備

鯉魚1條，豬肉末、北豆腐各150克，蔥末、姜未、蒜末、豆瓣醬、青蒜段、高湯、水淀粉、花椒面、食用油、料酒、醬油、鹽各適量。

方法步驟

1.宰殺好的鯉魚兩面改上花刀，北豆腐切塊焯水。

2.鍋入油燒至五成熱，放入魚炸至兩面上色、定型，撈出控油。

3.鍋里留底油燒熱，放入蔥末、薑末、蒜末炒香，下肉末、豆瓣醬、料酒炒勻，加適量高湯。

4.放入魚和豆腐塊，燒沸後加鹽、花椒面、醬油轉文火燒至湯汁變濃，豆腐入味後用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即可。

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豆腐魚片湯

食材準備

豆腐1盒，淨青魚150克，雞毛菜30克，雞蛋清1個，精鹽、胡椒粉各1/3小匙，味精、雞精各1/2小匙，澱粉、料酒、香油各1小匙，鮮湯1000克。

方法步驟

1.將豆腐洗淨，瀝水，切成厚片；雞毛菜擇洗乾淨，瀝乾水分。

2.將青魚片成片，放入容器中，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清、澱粉醃漬入味。

3.鍋中加入鮮湯，先下入豆腐片略煮，再放入所有調料燒沸，然後下入魚片、雞毛菜燒熟，出鍋裝碗即可。

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黃燜豆腐魚的做法

食材準備

鮮活鯉魚750克，水發香菇10只，北豆腐250克。蔥姜蒜50克，黃酒1/3杯，醬油、精鹽、胡椒粉各適量。

方法步驟

1.魚收拾乾淨稍炸；豆腐切條，用開水稍燙；香菇洗淨；蔥姜蒜切片。

2.鍋燒熱，放入烹調油適量，下蔥、姜、蒜，香菇煸炒出香味，烹入黃酒、醬油。

3.添入開水適量，放入魚、豆腐、精鹽、胡椒粉燒開，小火燒透，汁收稠即可。

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香菇豆腐魚

食材準備

鮮香菇50克，帶魚800克，豆腐100克，雞蛋1個，食用油、醬油、鹽、醋、白糖、料酒、蔥姜蒜、大料各適量。

方法步驟

1.帶魚去頭洗淨切段，香菇洗淨切丁，豆腐切丁，雞蛋打散成蛋液。

2.鍋中倒油燒熱，加入表面蘸上蛋液的帶魚段略炸至表面金黃時撈出。

3.將炸好的帶魚放入高壓鍋中，加入水、醬油、鹽、醋、白糖、料酒、蔥姜蒜、大料壓30分鐘。

4.另坐鍋上火，加少許油倒入香菇煸炒，再加入壓好的魚和湯，將豆腐倒入鍋中，燉至湯白即可。