餅的做法大全

餅一共有多少種，可能數的話一時半會還真數不過來，千奇百怪的餅，有的甚至你可能聽都沒有聽說過，更別提吃了。不過大家都比較熟知的還是那幾種歷史悠久，流傳甚廣的餅。

餅的做法大全—蔥油餅

食材準備

麵粉，小香蔥，開水，十三香，食鹽，食用油。

方法步驟

1、麵粉中加入開水，邊慢慢地加邊用筷子攪拌，直至所有麵粉都就成面絮狀；

2、晾至不燙手時揉成面團，餳十分鐘；

3、小香蔥洗淨瀝乾水分切成蔥花；

4、餳好的面團根據鍋的大小取合適一團出來盡可能地擀成非常薄的方形，用刷子均勻地刷一層食用油；

5、撒適量食鹽和十三香粉抹開，撒一些蔥花，在面片長的兩邊用刀分別切兩下，把面片的邊平均分成三等份，中間留三分一之寬度不要切到，然後先從一頭折，再對邊折起來，折好的面片朝中間折起；

6、重復，最後包起來，防止露餡，收口處按牢，然後兩面交替著擀，直至比較薄；

7、鍋中放少量油，油熱後放入餅子，加蓋，小火加熱；

8、一面烙黃後翻面，如此多翻幾次，直至兩面都烙成金黃色，蔥油餅就熟了。

小貼士

烙餅的時候一定要用小火慢慢地烙，勤翻面勤轉動，才能保證餅子熟透而且賣相比較好，也可根據個人的愛好添加胡椒面或者孜然粉，味道都是非常不錯的哦！

餅的做法大全—麻醬燒餅

食材準備

麵粉300克，芝麻醬45ml，酵母5克，溫水100ml，鹽10克，糖8克，醬油15ml，香油15ml，溫水適量，芝麻100克。

方法步驟

1、用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌成絮狀；

2、然後將面團揉至均勻光滑，然後蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時；

3、將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋；

4、面團充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團擀成半釐米厚的大餅；

5、在面餅上淋上香油用手抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻；

6、拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4釐米長的劑子；

7、揪住劑子的兩端往里對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白麵里，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻放在烤盤中；放

8、然後放入預熱180度的烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可。

餅的做法大全—老婆餅

食材準備

中筋麵粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺10ML，豬油10克（水油皮），中筋麵粉80克（油酥），豬油50克（油酥）糯米粉70克（糯米餡），細砂糖70克（糯米餡），水110克（糯米餡），炒熟的白芝麻30克（糯米餡），豬油35克（糯米餡），全蛋液適量，白芝麻適量。

方法步驟

1、首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里，大火煮開至沸騰，然後轉小火，立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀，關火；

2、然後加入熟白芝麻，攪拌均勻，將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了，然後平均分成16份備用；

3、接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團；

4、將面團分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時；

5、然後製作油酥，把麵粉和豬油混合併不斷揉搓，直到成團，將揉好的油酥面團同樣分成16等份；

6、取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形，將油酥面團放在水油皮面團中心，包起來，收口朝下放置；

7、將包好的面團用擀麵杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來；

8、卷好的面團旋轉90度，再次擀開成長橢圓形，再次從上而下捲起來；

9、將16份面團全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘；

10、取一塊靜置好的面團，擀開成圓形，將一塊糯米餡放在面團中央，包起來，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上，表面刷上一層全蛋液；

11、撒上一些白芝麻。然後用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮），再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。

小貼士

這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統的糯米餡，當然豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡，可以根據自己的喜好選擇。

餅的做法大全—月餅

食材準備

低粉，視水，蛋黃，糖漿，食用油，蓮蓉餡。

方法步驟

1、160克糖漿加4克梘水混合均勻；

2、然後倒入50克食用油再次攪拌均勻，再篩入200克低筋麵粉輕輕拌勻；

3、揉成光滑的面團，包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘；

4、把蓮蓉餡分成50克的小球，面皮分成30克的小球；

5、面團壓成圓片，放上一個蓮蓉餡球，將面團輕輕向上推，使其緊緊包裹住蓮蓉餡球，輕輕揉圓；

6、將月餅胚球放入月餅模具里壓平整，然後脫模放入烤盤；

7、烤箱預熱，將盛有月餅胚的烤盤放入烤箱，220度烤8~10分鐘，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱烤8~10分鐘，取出，等月餅徹底晾涼後，包入保鮮袋中回油即可。

小貼士

梘水的做法：小蘇打和水按1:4的調勻。