涼糕

涼糕很多地方都有，四川也是有涼糕的，特別是在瀘州和宜賓等地的大街小巷里。在這個依舊炎熱的夏季，那熾熱的光芒好似無窮盡一般的炙烤著大地，為了不變成移動的烤肉，街上的行人悠（bei）閒（po）的撐著能夠帶來一方蔭庇的工具，偶聞涼糕聲，就好似已經帶了了一股涼風，從耳畔略過，跑向了更加遙遠的地方。

四川涼糕的做法

食材準備

米500克，石膏50克，紅糖400克。

方法步驟

1、把挑選乾淨的米，用涼水泡上，待能用手將為捻成末時，濾去水，另加進700克水，磨成細漿，過濾待用；

2、把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沈澱，取澄清石膏水待用；

3、紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內冰涼；

4、將2千克清水放鍋內燒開，把米漿攪勻，慢慢倒入鍋中，隨衝隨攪，直攪到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入涼開水內，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水；

5、將涼糕放入盤內按平，用涼開水泡上，放入冰箱內，吃時，切成小菱形塊，澆上紅糖汁即可。

家常涼糕的做法

食材準備

涼糕粉125克，水1625克，紅糖。

方法步驟

1、用溫水250克，調稀涼糕粉125克，攪拌成漿糊狀；

2、把燒開的水687克加入剛才的漿糊中，不停攪拌；

3、將裝漿糊的鍋放火上煮沸，其間要一直攪拌，把最後剩下的688克水，加入漿糊中，一直攪拌，煮沸5分鐘，至熟透；

4、離火，裝小碗冷卻成形用，大約半個至1個小時，用涼水泡2個小時至5個小時，除去鹼味；

5、紅糖上鍋蒸成稠稠的液體狀，澆到切成小塊的涼糕上即可。

關於四川涼糕

四川的涼糕早在清朝使其就已經出名了，涼糕帶著它那獨有的糯，入口回甜，經久不散，一碗好的涼糕，最需要的是用一口老井中的涼水，那種好似來自歷史的涼意，穿越了時間的長河，跨過了輪回的轉變，再一次的來到你的心間。