水煮魚怎麼做

水煮魚從川渝地區走向全國之後掀起了一股吃水煮魚的熱潮，人口的流動性，加上信息傳播的便利，讓越來越多的人知道了水煮魚怎麼做，水煮魚做法自然也就不是秘密，人人可得，人人可做。

水煮魚怎麼做：正宗水煮魚

食材準備

草魚1000克，黃豆芽300克，乾花椒5克，泡椒10個，泡花椒適量，乾辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯澱粉10克，料酒3克，香油5克。

方法步驟

1、先將草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋，然後切成兩塊，魚骨斬塊，魚肉片成薄片；

2、將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃制十分鐘；

3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將乾辣椒和乾花椒清淨後放入鍋里小火炒香，出鍋待用；

4、鍋中水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器里待用；

5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的乾辣椒和乾花椒，炒出香味，然後加適量水煮開；

6、煮開後兩分鐘放入魚頭和魚骨，煮至魚頭熟後放入魚片，煮幾十秒即可；

7、然後全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的乾花椒和乾辣椒；

8、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可；

9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的乾辣椒和乾花椒；

10、鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚就好了。

正宗川味水煮魚做法

食材準備

草魚1條，雞蛋2個，黃豆芽200g，鹽10g，生澱粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個，肉蔻1個，香葉3片，乾辣椒60g。

方法步驟

2、將切好的肉放入碗中，加入鹽3克，蛋清1個，料酒15ml，澱粉15克醃一會；

3、炒鍋中放入1000ml的油，然後放入15克花椒，八角，小茴香，草果，桂皮，香葉和肉蔻，中小火煸香；

4、然後轉為小火，倒入剩下的乾紅辣椒，炒香後撈出香油；

5、鍋中底油放少許乾辣椒炒香後放入豆芽，加鹽炒熟後放入盆底；

6、鍋中水燒開，放入醃好的魚頭，魚骨和魚尾，煮開，然後盛出，放入在豆芽上，然後魚片下鍋汆熟，也放在上面；

7、接著將乾辣椒，花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油，加熱8成後再加少許乾辣椒，最後燒滾將油淋在魚肉上即可。

小貼士

要做好的水煮魚，片魚片的刀工得好才行。

水煮魚的做法提示

魚的選擇

一般來說，任何魚肉都可以，只不過做出了各有各的特點，常用的魚一般是草魚，鱸魚，青魚，各有各的營養，按洗好選擇即可。

食用注意

1、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏；

2、很多人水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣；

3、吃完水煮魚後有的人可能會上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1升的水來緩解一下火氣。